مروری بر تبخیرکننده های صنعتی مورد استفاده در صنایع غذایی

آب فراگیرترین جزء موادغذایی و بیولوژیکی است و تاثیر عمیقی بر کیفیت، خواص فیزیکی و ایمنی موادغذایی دارد. آب به عنوان محیطی عمل میکند که در آن نمکها، قندها، اسیدها، پپتیدها و سایر مولکولهای نسبتا کوچک آبدوست حل میشوند. تبخیرکننده ها معمولا برای تغلیظ مواد غذایی با استفاده از گرما برای تبخیر آب از غذا استفاده میشوند. با غلیظ شدن مایع، نقطه جوش آن بالا میرود. با استفاده از فشار کم، جوشاندن غذاهای مایع (مانند آب میوه ها) میتواند در دماهای پایین انجام شود و ویژگیهای مواد غذایی حساس به حرارت مانند ویتامینها حفظ میشود. تبخیرکننده ها به طور گسترده ای در صنایع فرآوری موادغذایی برای حذف بخشی از آب از محصولات غذایی استفاده میشوند. به طور مشابه، بخار با دمای بالاتر که از محصول طی عملیات تبخیر یگانه خارج می شود برای گرمکردن محصول با دمای پایین در طی عملیات تبخیر چندگانه میتواند استفاده شود و بهره وری سیستم با استفاده از سیستم های چندگانه میتواند بالا رود. در مقاله حاضر انواع تبخیرکننده های صنعتی مورد استفاده در صنایع غذایی مورد بررسی قرار گرفته است.

Keywords:

تبخیرکننده , تغلیظ , مواد غلیظ