بررسی کیفیت روغن های استفاده شده در برخی محصولات قنادی سطح شهر ارومیه

اسیدهای چرب مختلف اثرات متفاوتی بر سلامت مصرف کنندگان دارند. ارتباط بین مصرف اسیدهای چرب اشباع و ترانس با بیماری های عروق کرونر (CAD)مکررا گزارش شده است، و مصرف زیاد آنها تاثیرات مضر شناخته شده ای بر لیپوپروتئین های خون دارد، اما مصرف اسیدهای چرب غیراشباع با چند باند دوگانه (PUFA) از خانواده امگا ۳ و نیز اسیدهای چرب غیر اشباع با یک باند دوگانه (MUFA)باعث کاهش احتمال CAD می شود . از آنجا که اطلاعات روز افزون بیانگر این مطلب است که تاثیر نوع چربی مصرف شده در CAD بیشتر از مقدار مصرف چربی است، و به ویژه با توجه به مطالعاتی که نشان می دهد اثرات سوء اسیدهای چرب ترانس بیش از چربی های اشباع بوده و فقط به بیماریهای قلبی عروقی محدود نمی شود. این مطالعه با هدف ارزیابی و بررسی کیفیت روغن های استفاده شده در محصولات قنادی سطح شهر ارومیه، با تاکید بر تعیین مقدار چربی های ترانس موجود در آنها طراحی شد. نمونه های مختلف از چندین قنادی سطح شهر جمع آوری شد. پس از استخراج چربی تام و مشتق سازی ، آنالیز اسیدهای چرب توسط روش کروماتوگرافی گازی انجام گرفت.

Keywords:

اسیدهای چرب , محصولات قنادی , کروماتوگرافی گازی