رنگدانه بتاکاروتن؛ بررسی منابع، خواص، کاربرد و روشهای استخراج آن در صنایع غذایی
Publish place: The First National Congress on Confection and Chocolate
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 253
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CHOCOLATE01_087
تاریخ نمایه سازی: 17 خرداد 1401
Abstract:
بتاکاروتن ترکیب کاروتنوئیدی است که به وفور در رژیم غذایی انسان وجود دارد و در تمام بافتهای بدن انسان از جمله خون یافت میشود. به بیان دقیقتر، بتاکاروتن یک رنگدانه ارگانیک زرد، قرمز- نارنجی است که به فراوانی در گیاهان و میوه ها وجود دارد. بتاکاروتن جزء ترپنوئیدهاست و به صورت بیوشیمیایی از هشت واحد ایزوپرن سنتز میشود. همچنین یکی از رنگدانه های طبیعی با خاصیت آنتی اکسیدانی قوی بوده و همچنین به عنوان پیش ساز ویتامین A در انسان و حیوان به کار میرود و به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی که این رنگدانه دارد، از آن در تهیه مکملهای غذایی و دارویی استفاده میگردد. بتاکاروتن به دلیل قیمت خرید و فروش مناسب یک ماده غذایی است که به عنوان ماده افزودنی و مکمل نیز مورد استفاده قرار میگیرد. این ماده در محصولات لبنی، چربیها و روغنها و میوه های فرآوری شده و آب میوه مورد استفاده قرار میگیرد. به طور کلی، این ماده در صنایع غذایی به عنوان رنگ طبیعی و آنتی اکسیدان نیز بکار گرفته میشود. در این مقاله، به بررسی منابع، خواص، کاربرد و همچنین روشهای استخراج رنگدانه بتاکاروتن در صنایع غذایی پرداخته شده است.
Keywords:
Authors
حامد احسنی قازانچائی
مرکز آموزش علمی کاربردی گروه صنایع غذایی شیرین عسل
مهدیه محدث کامرانشاهی
مرکز آموزش علمی کاربردی گروه صنایع غذایی شیرین عسل
هدا جعفری زاده مالمیری
مرکز آموزش علمی کاربردی گروه صنایع غذایی شیرین عسل