تأثیر تشعشع بعنوان روشی غیر حرارتی در نگهداری و خصوصیات مواد غذایی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,122
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_033
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
مواد غذایی بنابه خاصیت فسادپذیری که دارند مستلزم اعمال یکسری عملیات جهت غیرفعال کردن آنزیم ها و میکروارگانیسم ها می باشند با افزایش تمایل مصرف کنندگان بسوی غذاهای کمتر فراوری شده بدلیل خواص تغذیه ای بالاتر آنها دست اندرکاران عرصه غذا و فراوری را برآن داشت تا بدنبال روشهایی باشند که کمترین اسیب را به اجزای مواد غذایی وارد کند فراوری مواد غذایی با استفاده از اشعه یکی از این موارد می باشد دراین مقاله سعی براین است که هرچند بطور مختصر اما مفید بتوانیم ومارد کاررد تشعشع را درصنایع غذایی توضیح دهیم تشعشع کاربردهای متنوع ی را در صنعت غذا بدست آورده است که بطور مثال می توان درسالم سازی غذا از میکروارگانیسم ها کاهش مواد حساسیت زا تاثیر برخصوصیات شیمیایی فیزیکی و رئولوژیکی صنعت بسته بندی و... اشاره کرد که درادامه به تفصیل توضیح داده خواهد شد.
Keywords:
تشعشع - مواد غذایی - غیرحرارتی - گاما و رادورا
Authors
لاله مهریار
دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :