سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی جنبه های مختلف تولید ماست سنتی کیسه ای پارچه ای و تولوق

Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,462

This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI20_049

Index date: 16 June 2012

بررسی جنبه های مختلف تولید ماست سنتی کیسه ای پارچه ای و تولوق abstract

درتمامی نقاط دنیا با توجه به قدمت رسوم و ذائقه محلی محصولات لبنی سنتی مختلفی تولید می شود دراین محصولات تعدادکثیری از میکروارگانیسم های لاکتیکی و غیرلاکتیکی و آنزیم های آن ها می توانند فعالیت نمایند که باعث تولید عطر و طعم خاص و مطلوب در این محصولات لبنی می شود یکی از محصولات لبنی سنتی ماست کیسه ای پارچه ای و تولوق است این ماست ها نوعی ماست تغلیظ شده است که بصورت سنتی در منطقه آذربایجان از دیرباز در کیسه های پارچه و پوستی تولید میشوند با توجه به اینکه ماست های سنتی کیسه ای پارچه ای و تولوق درمدت زمان نگهداری به آرامی تغلیظ می شوند بنابراین باکتریهای استارتر فرصت کافی برای تولید ترکیبات عطر و طعم دار و کاربردی مانند باکتریوسین و ترکیبات پری بیوتیک را داشته و باعث می شود ماست تولیدی دارای بافت ویژه خصوصیات پوبیوتیکی و پریبیوتیکی والگوی پروتئولیز مطلوب باشد.

بررسی جنبه های مختلف تولید ماست سنتی کیسه ای پارچه ای و تولوق Keywords:

ماست سنتی - تولوق - پروبیوتیک

بررسی جنبه های مختلف تولید ماست سنتی کیسه ای پارچه ای و تولوق authors

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
علیرضالو، ک. 1389 . بررسی ویژگی‌های فیزیکی - شیمیایی، میکروبیولوژیکی ...
Al-Kadamany, E.I., Toufeili, M., Khattar, Y., Abou-Jawdeh, S., Harakeh. and ...
Al-Kanhal, H.A. 1993. Manufacturing methods and the quality of labneh. ...
Nergiz, C. and Seckin, K. 1995. The losses of nutrients ...
Oer, B.H. and Robinson, R.K. 1999. The Behaviour of starter ...
Sahan, N., Var, I., Say, D. and Aksan, E. 2003. ...
Salji, J.P. 1991. Concentrated yoghurt: a challenge to our food ...
Tamime, A.Y. 2003. In Encyclopaedia of Food Science, Food Technology ...
Tamime, A.Y. and Robinson, R.K. 2007. _ and Robinson's Yoghurt. ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "بررسی جنبه های مختلف تولید ماست سنتی کیسه ای پارچه ای و تولوق" توسط سیدهادی پیغمبردوست، عضو هیئت علمی دانشگاه تبریز؛ کاظم علیرضالو؛ جواد حصاری؛ صدیف آزادمرددمیرچی نوشته شده و در سال 1390 پس از تایید کمیته علمی بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله ماست سنتی - تولوق - پروبیوتیک هستند. این مقاله در تاریخ 27 خرداد 1391 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1462 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که درتمامی نقاط دنیا با توجه به قدمت رسوم و ذائقه محلی محصولات لبنی سنتی مختلفی تولید می شود دراین محصولات تعدادکثیری از میکروارگانیسم های لاکتیکی و غیرلاکتیکی و آنزیم های آن ها می توانند فعالیت نمایند که باعث تولید عطر و طعم خاص و مطلوب در این محصولات لبنی می شود یکی از محصولات لبنی سنتی ماست کیسه ای پارچه ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی جنبه های مختلف تولید ماست سنتی کیسه ای پارچه ای و تولوق با 5 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.