بررسی عوامل موثر در تخریب رنگ میوه ها و سبزی ها
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,856
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_093
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
دربین خصوصیات فیزیکی مواد غذایی رنگ به عنوان مهمترین ویژگی ظاهری درکیفیت مطرح شده ست مصرف کننده تمایل دارد که رنگ را با طعم ماندگاری و خصوصیات تغذیه ای مربوط سازد لذا حفظ رنگدانه ها درمواد غذایی بویژه میوه ها و سبزیجات در طی فرایند و زمان نگهداری از اهمیت ویژه ای برخوردار است محتوای رنگدانه های محصول در طی رسیدن برداشت و فراوری تغییر می کند پایداری رنگدانه ها تا حدود زیادی تحت تاثیر ساختمان شیمیایی و غلظت آنها دمای نگهداری حضوراکسیژن رطوبت نور قندها آنزیم ها PH و حضور ترکیبات کمپلکس شونده با آنها است دراین مقاله انواع رنگدانه ها شامل کلروفیل آنتوسیانین ها و کاروتنوئیدها و عوامل موثر برتخریب آنها درمحصولات کشاورزی موردب ررسی قرارگرفته است.
Keywords:
تخریب رنگ - کلروفیل - آنتوسیانین - کاروتنوئید
Authors
اکرم شریفی
دانشجوی دکتری دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
منا ایوز
دانشجوی کارشناس یارشد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :