بررسی ویژگی های لیزوزیم کانژوگه شده با صمغ زانتان
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 959
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_197
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
هدف ازاین پژوهش کانژوگه کردن آنزیم لیزوزیم با صمغ زانتان تحت شرایط واکنش میلارد دردمای 60 درجه سانتی گراد درزمانهای مختلف 0/2و4و6و8و10 روز تحت رطوبت نسبی 79 درصد بود نتایج حاصل از الکتروفورز SDS-PAGE کانژوگه شدن لیزوزیم با صمغ زانتان را تایید کرد همچنین اندازه گیری پارامترهای رنگ سنجی L,a وb نشان دهنده قهوه ای شدن دراثر انجام واکنش میلارد بود بررسی فعالیت آنزیمی لیزوزیم کانژوگه شده با صمغ زانتان نشان دهنده اثر محافظتی صمغ زانتان از لیزوزیم دربرابر حرارت درمقایسه با فعالیت آنزیمی لیزوزیم حرارت دیده بود اندازه گیری ویژگیهای عملکردی لیزوزیم نظیر خاصیت امولسیون کنندگی و پایداری امولسیون پایداری حرارتی قدرت کف کنندگی و پایداری کف ایجاد شده حاکی از بهبود چشمگیر این خصوصیات دراثر گلیکوزیله شدن لیزوزیم با صمغ زانتان است.
Keywords:
لیزوزیم - صمغ زانتان , واکنش میلارد - خواص عملکردی
Authors
مرجان محمدی هاشمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :