جداسازی لاکتیک اسید باکتری ها به منظور تولید غذاهای عملگرا
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,066
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_318
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
غذای عملگرا به ماده غذایی اطلاق می شود که دارای اثراتی فراتر از ارزش تغذیه ای برسلامتی انسان باشد سالهاست که لاکتیک اسید باکتریها lab جهت استفاده درصنایع غذایی مورد توجه قرارگرفته اند این تحقیق با جداسازی و غربالگری باکتریهای لاکتیک LAB به منظور استفاده آنها درتولید غذاهای عملگرا وتولید نیمه صنعتی نمونه های مناسب آن صورت گرفت به این ترتیب محصولات لبنی تخمیری سنتی متنوع از چندین استان مختلف کشور جمع آوری شد و درنهایت 104 سویه از باکتری های اسید لاکتیک جداسازی گردید برای سویه های تست شناسایی مختلف انجام شد سویه ها از نظر تولید آنزیم بتاگالاکتوزیداز - باکتریوسین و پروتئاز مورد بررسی قرارگرفتند و درنهایت 19 سویه برای استفاده جهت تولید آنزیم لاکتاز و 16 سویه از نظر فعالیت پروتئازی و تولید باکتریوسین انتخابو مراح تخلیص و بررسی خصوصیات هرکدام انجام شد.
Keywords:
لاکتیک اسید باکتری ها , غذاهای عملگرا - جداسازی - بتاگالاکتوزیداز - باکتریوسین
Authors
سعید میردامادی
دانشیار سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
سمیه مبانی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :