نقش دمای انتقال شیشه ای در پایداری و حفظ کیفیت مواد غذایی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,021
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_343
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
انتقال شیشه ای یا انتقال شیشه مایع نامی است که به پدیده مشاهده شده طی تغییر شیشه به مایع فوق سرد یا برعکس گفته می شود که به دمای مربوط به این پدیده دمای انتقال شیشه ای گفته می شود درصورتی که مواد غذایی بصورتشیشه ای یا آمورف منجمد شوند به دلیل ویسکوزیته بسیار بالا و جنبشهای مولکولی بسیار محدود مدت زمان ماندگاری مواد غذایی افزایش پیدا خواهد کرد بنابرانی مواد غذایی در دماهای پایین تر از دمای انتقال شیشه اس نسبت به بالای ان پایدارترند. از آنجایی که دمای انتقال شیشه ای نقش مهمی درپایداری و حفظ کیفیت مواد غذایی طی نگهداری وانبارداری ایفا می کند دراین مقاله مروری عوامل موثر بر آن را بررسی کرده و نقش فرایند ها و واکنشهای مختلف را بردمای انتقال شیشه ای نشان میدهیم.
Keywords:
دمای انتقال شیشه ای - مایع فوق سرد , آمورف
Authors
سپیده حقیقت خرازی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
سیدهاشم حسینی پرور
عضوهیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :