بررسی اثر افزایش پودر آلوئه ورا در کیفیت و مدت ماندگاری و ارزیابی نان لواش
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,972
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_364
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
نانهای مسطح قوت غالب و منبع اصلی کربوهیدرات درسبد غذایی مردم کشور ما هستند با توجه به اهمیت افزایش زمان ماندگاری و کم کردن میزان ضایعات هدف این پژوهش تولید نان غنی شده با پودرآلوئه ورا به منظور افزایش ارزش تغذیه ای و به تعویق انداختن بیاتی است دراین مطالعه نان لواش با افزودن و بدون افزودن پودرآلوئه ورا به روش سنتی دریکی از نانوایی های محلی پخته شد و اثر افزودن پودر آلوئه ورا روی ویژگیهای خمیر و کیفیت نان لوا ش و بیاتی آن با آنالیزر بافتی TA.XTPLUS مورد ارزیابی قرارگرفت
Keywords:
پودرآلوئه ورا - نان لواش - بیاتی نان - TA.XTPLUS
Authors
فروغ محترمی
دانشجوی مقطع دکتری علوم و صنایع غذایی
محسن اسمعیلی
استادیار دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :