بررسی اثر پارامترهای واکنش در تولید روغن فراسودمند دیآسیلگلیسرول و بهینهسازی آن با استفاده از روش سطح پاسخ
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 886
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_374
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
دی آسیل گلیسرول DAG استرالکل گلیسرول با دو اسید چرب است که دارای دو ساختار ایزومری sn-1,2(2,3 و sn-1.3 دی آسیل 26 گلیسرول می باشد روغن دی آسیل گلیسرول به روغن خوراکی گفته می شود که حاوی حداقل 10 درصد Dag حداکثر 20 درصدتری آسیل گلیسرول TAG و 5 درصد منوآسیل گلیسرول MAG باشد روغن دی آسیل گلیسرول باعث کاهش چربی کاهش غلظت سدیم و کلسترول بد در خون کاهش احساس گرسنگی و درمان بیماری پارکینسون می شود دراین تحقیق دی آسیل گلیسرول از روغن گلرنگ به روش گلیسرولیز تولید شد که آنزیم لیپوزیم TL IM به عنوان کاتالیزور اختصاصی مورد استفاده قرارگرفت از روش سطح پاسخ به منظور بهینه سازی شرایط واکنش تولید و تعیین مدل استفاده شد. نتایج نشان داد که بیشترین مقدار تولید DAG به مقدار 48/44 درصد در دمای 46/9 درجه سانتی گراد زمان 4 ساعت مقدار آنزیم 0/75 درصد روغن و نسبت مولی گلیسرول به روغن 2 به 1 است که پس از انجام خالص سازی مقدار آن به 53/84 افزایش یافت.
Keywords:
روغن گلرنگ - لیپوزیم TL IM , گلیسرولیز - دی آسیل گیسرول - روش سطح پاسخ
Authors
سیدمحمد صحافی ابرقوئی
دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد دانشگاه صنعتی شریف
سیدامیرحسین گلی
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
مهدی کدیور
دانشیار دانشگاه صنعتی اصفهان