کیفیت حسی محصولات لبنی غنی شده با روغن ماهی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,372
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_721
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
هدف از این مقاله بررسی اثر روغن ماهی بر خصوصیات حسی برخی از محصولات لبنی می باشد. ماست، پنیر های تازه، پنیر های فرآوری شده، کره وخامه مورد بررسی قرار گرفتند. غنی سازی کنترل شده ی مواد لبنی با اسید های چرب بلند زنجیر چند غیر اشباعی حاوی امگا 3 امکان پذیر است. بیشترین مقدار روغن ماهی را می توان به مواد لبنی جامد ) مثل پنیر و کره( جهت غنی سازی افزود. این محصولات لبنی به مدت 4 هفته قابل نگهداری می باشند، به طوری که در این مدت کیفیت حسی آنها تغییر نمی یابد
Keywords:
Authors
محمدمهدی قلیان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی( عضوباشگاه پژوهشگران جوان دا
فاطمه زنده بودی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی تکنولوژی مواد غذایی،
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :