خواص آنتی اکسیدانی محصولات واکنش میلارد

شبنم مختاری

خواص آنتی اکسیدانی محصولات واکنش میلارد

Publish place: 20th International Congress on Food Technology

Publish Year: 1390

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/149239

Document National Code:

NCFOODI20_768

Index date: 16 June 2012

خواص آنتی اکسیدانی محصولات واکنش میلارد abstract

برخی از محصولات حاصل از واکنش قهوه ای شدن غیرانزیمی mrp دارای خاصیت آنتی اکسیدانی می باشند میلارددر اثر واکنش میان اسید آمینه پروتئین و قندهای احیا و یا محصولات حاصل از واکنش اکسیداسیون لیپید ها کهدراینجا نقش قند احیا را ایفا می کنند اتفاق می افتد هدف ازاین بررسی تعیین خواص آنتی اکسیدانی محصولات محلول درآب واکنش مایلارد می باشد که برای ارزیابی این ویژگی بیشتر از خاصیت جذب رادیکال آزاد اکسیژن استفاده می کنند این واکنش سبب کاهش ارزش تغذیه ای پروتئین نیز میشود دراین میان لیزین به سهولت تحت این واکنش قرارمیگیرد و نابود می شود مواد غذایی خشک و کنسانتره بیشتر درمعرض این واکنش هستند شاخص مهم برای انجام واکنش میلارد هیدروکسی متیل فورفورال است این محصولات دارای توانایی کاهش نرخ اکسیداسیون می باشند بطور کلی پنتوزها نسبت به هگزوزها و هگزوزها نسبت به دی ساکارید ها احیا کننده به سهولت بیشتری در واکنش شرکت می کنند. وجود آهن و مس میزان قهوه ای شدن را افزایش میدهند.

خواص آنتی اکسیدانی محصولات واکنش میلارد Keywords:

واکنش میلارد - فعالیت آنتی اکسیدان , گلوکز - هیستیدین

خواص آنتی اکسیدانی محصولات واکنش میلارد authors

شبنم مختاری

دانش آموخته کارشناسی ارشد

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

. Bersuder, P., Hole, M., & Smith, G. (20 01). ...

. Billaud, C., Roux, E., Brun-Me rime e, S., Maraschin, ...

. Bressa, F., Tesson, N., Rosa, M. D., Sensidoni, A., ...

. Brun-Me ime e, S., Billaud, C., Louarme, L, & ...

. Dittrich, R., El-Massry, F., Rinaldi, F., Peich, C. C., ...

. Gazzani, G., Vagnarelli, P., Cuzzoni, M. T., & Mazza, ...

. Homma, S., Aida, K., & Fujimaki, M. (1986). Chelation ...

. In GUK Hwang, Hyun Young Kim, Koan Sik Woo, ...

. Lingnert, H. (1980). Antioxidative Millard reaction products II.Application in ...

. Monti, S. M., Ritieni, A., Graziani, G., Randazzo, G., ...

Morales, F. J., F _ rn andez-Fraguas _ C., & ...

Morales, J. F., & Jimenez-Perez, S. (200 1). Free radical ...

. M.N Maillard, C .Billaud, Y-N. Chow, C _ Ordonaud, ...

O'Brien, J., & Morrissey, P. A. (1997). Metal ion complexation ...

5].Rendleman, J. A. (1987). Complexation of calcium by melanoidin and ...

.Terasawa, N., Murata, M., & Homma, S. (1991). Separation of ...

9] .Wij ewickreme, A. N., Kitts, _ D., & Durance, ...

_] .Wij ewickreme, A. N., Krejpcio, Z., & Kitts, D. ...

1].Yoshimura, Y. , ljima, T. , Watanabe , T. , ...

نمایش کامل مراجع