تاثیر عصاره زردچوبه در پایداری روغن سویا با استفاده از تست رنسیمت
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,521
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD01_060
Index date: 26 June 2012
تاثیر عصاره زردچوبه در پایداری روغن سویا با استفاده از تست رنسیمت abstract
امروزه تحقیقات نشان داده است که مصرف آنتی اکسیدان های سنتزی به عنوان افزودنی در روغنهای خوراکی می تواند بر سلامتی انسان اثر نامطلوبی ایجاد نماید. هدف از این پژوهش، ارائه منبع آنتی اکسیدانی طبیعی در پایدار روغن سویا با استفاده از تست رنسیمت بود. تجزیه و تحلیل آماری بر پایه طرح کاملا تصادفی در سه تکرار و مقایسه میانگین ها با آزمون حداقل اختلاف معنی دارLSD)و در سطح احتمال(p<0.01و با استفاده از نرم افزارStatistix 8 انجام شد. نتایج نشان داد که غلظت های 100،150، 5وppm200 عصاره زرد چوبه در پایداری نمونه های روغن سویا تاثیر زیادی دارد. همچنین مشخصشد که عصاره استنی زرد چوبه با روش استخراج ماکروویو درمقایسه با عصاره اتانولی و روش اولتراسوند در پایداری نمونه ها تاثیر زیادی داشته و در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی BHT از پایداری حرارتی بیشتری برخوردار است. بنابراین احتمالا حلال استن به دلیل اینکه فاکتور اتلاف کمتری را در روش استخراج ماکروویو نسبت به اتانول دارد، در حرارت بالای رنسیمت پایداری خود را از دست نمی دهد.
تاثیر عصاره زردچوبه در پایداری روغن سویا با استفاده از تست رنسیمت Keywords:
تاثیر عصاره زردچوبه در پایداری روغن سویا با استفاده از تست رنسیمت authors
رضا فهیمی حق وردی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایرا
امیرحسین الهامی راد
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایرا
محمدحسین حدادخداپرست
دانشگاه فردوسی مشهد
سیدحسین استیری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایرا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :