سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی تولید کمپوت های رژیمی با استفاده از شیرین کننده طبیعی گیاه استویا به تنهایی و یا همراه با سایر شیرین کننده ها در شرکت شاداب خراسان

Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,796

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

GHOCHANFOOD01_091

Index date: 26 June 2012

بررسی تولید کمپوت های رژیمی با استفاده از شیرین کننده طبیعی گیاه استویا به تنهایی و یا همراه با سایر شیرین کننده ها در شرکت شاداب خراسان abstract

با توجه به وجود 8 میلیون دیابتی درکشور مضرات شکر و قندهای مصنوعی که به وفور درصنایع غذایی مورد استفاده قرار میگیرند برآن شدیم جهت حفظ سلامت این عده از مصرف کنندگان از شیرین کننده طبیعی و گیاهی استویا به جای ساکارز و یا شیرین کننده های مصنوعی درتولید کمپویت ها استفاده نماییم استویا یک گیاه بومی آمریکای جنوبی و مرکزی است که برگهای آن حاوی شیرین کننده ای با ا رزش به نام استویوم گلیکوزاید بوده که از 7 گلیکوزاید تشکیل شده است اما مهمترین آنها استویوزاید stevioside) و ریبودیوزاید (Rebaudioside A)A می باشد این ماده 200 تا 300 برابر شیرین تر از ساکارز می باشد بدون کالری است قندخون را افزایش نمی دهد دربرابر PH و فرایند حرارتی مقاوم است لذا برای هدف ما گزینه خوبی می توانست باشد درمرحله اول این تحقیق 5 نوع کمپوت از میوه های مختلف شامل گیلاس ـ آلبالو ـ سیب و گلابی و آناناس با استفاده ازشیرین کننده استویول گلیکوزاید بجای شکر و به روش معمول تولید دیگر کمپوت ها نمونه سازی گردید و سپس صفت طعمی آنها از طریق انجام تست پانل از نوع محصول گرا و با روش مقیاس هدونیک 5 نقطه ای مورد ارزیابی قرارگرفت نتیجه ارزیابی مرحله اول پانلیست ها نشان داد که طعم کمپوت های تهیه شده از شیرین کننده استویول گلیکوزاید ـ به تنهایی ـ درکمپوت آلبالو گیلاس و آناناس از مطلوبیت لازم برخوردا ربوده اما دررابطه با کمپویت سیب و گلابی امتیاز لازم را کسب ننموده اند و مورد تایید نمی باشد.

بررسی تولید کمپوت های رژیمی با استفاده از شیرین کننده طبیعی گیاه استویا به تنهایی و یا همراه با سایر شیرین کننده ها در شرکت شاداب خراسان Keywords:

استویول گلیکوزاید ـ استویوزاید ـ ایزومالت ـ مقیاس هدونیک

بررسی تولید کمپوت های رژیمی با استفاده از شیرین کننده طبیعی گیاه استویا به تنهایی و یا همراه با سایر شیرین کننده ها در شرکت شاداب خراسان authors

فرشته حق بین

مدیرتضمین کیفیت و R&D شرکت شاداب خراسان

بیتا حکیم عطار

کارشناس تضمین کیفیت

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
JEC FA: 2007, 68 report, Evaluation of certain food additives ...
CAC/REP1 1/FA: 2011, report of the forty-third session of the ...
FAO/WHO 2008, Summary and conclusions of the 69th meeting of ...
FAO: 2008, Stevia glycoside (Fact Sheet) ...
Wikipedia : 2011 , Stevia ...
_ .holistiemed. c _ m/sweet/guide ...
_ , the co _ a- colacompany. com, WWW. al ...
_ , foo dservicedirect com (about Zevia Natural Twist Stevia ...
_ , stevia. com/FAQ _ s/stevi al ibrary/stevi aproducts ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "بررسی تولید کمپوت های رژیمی با استفاده از شیرین کننده طبیعی گیاه استویا به تنهایی و یا همراه با سایر شیرین کننده ها در شرکت شاداب خراسان" توسط فرشته حق بین، مدیرتضمین کیفیت و R&D شرکت شاداب خراسان؛ بیتا حکیم عطار، کارشناس تضمین کیفیت نوشته شده و در سال 1390 پس از تایید کمیته علمی همایش ملی صنایع غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله استویول گلیکوزاید ـ استویوزاید ـ ایزومالت ـ مقیاس هدونیک هستند. این مقاله در تاریخ 6 تیر 1391 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1796 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که با توجه به وجود 8 میلیون دیابتی درکشور مضرات شکر و قندهای مصنوعی که به وفور درصنایع غذایی مورد استفاده قرار میگیرند برآن شدیم جهت حفظ سلامت این عده از مصرف کنندگان از شیرین کننده طبیعی و گیاهی استویا به جای ساکارز و یا شیرین کننده های مصنوعی درتولید کمپویت ها استفاده نماییم استویا یک گیاه بومی آمریکای جنوبی و ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی تولید کمپوت های رژیمی با استفاده از شیرین کننده طبیعی گیاه استویا به تنهایی و یا همراه با سایر شیرین کننده ها در شرکت شاداب خراسان با 7 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.