بررسی اثر جایگزینی لاکتات سدیم در فرمولاسیون فرآورده های گوشتی
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 4,986
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_117
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
برخی نگهدارنده های شیمیایی مانند سوربات پتاسیم بنزوات سدیم و نیتریت سدیم با هدف افزایش دوره ماندگاری فراورده های گوشتی مختلفی همچون انواع سوسیس و کالباس به کار می روند اگر این ترکیبات شیمیایی بیش از حد مجاز مصرف گردند می تواند باعث به خطر افتادن سلامت مصرف کننده شوند به همین دلیل جهت کاهش مصرف چنین ترکیبات شیمیایی مطالعات زیادی صورت پذیرفت که بتوان یکترکیب طبیعی را به عنوان جایگزین معرفی کرد لاکتات سدیم نمک خنثی اسیدلاکتیک می باشد که یکترکیب طبیعیدر بافت ماهیچه است این نمک به عنوان افزایش دهنده دوره ماندگاری بهبود دهنده عطر و طعم رنگ و راندمان تولید درفراورده های گوشتی کاربرد دارد همچنین دارای فعالیت ضد میکروبی میب اشد بطوریکه اثر ممانعت کنندگی برروی باکتریهای مولد فسادو پاتوژن هایی ا زجمله استافیلوکوکوس اورئوس سالمونلا تیفی موریوم لیستریا منوسیتوژنز داشته و نیز برروی تولید توکسین پروتئولیتیکحاصل از کلستریدیوم برتولینوم نوع A,B,C اثر تاخیری دارد.
Keywords:
لاکتات سدیم ـ فراورده های گوشتی ـ نگهدارنده شیمیایی
Authors
نادیا شکرانه
کارشناسان ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :