بررسی کیفیت میکروبی آرد تولیدی کارخانجات آرد کرمانشاه و ایلام در سال 1388
Publish place: 13th National Congress On Environmental Health
Publish Year: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,289
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCEH13_024
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1391
Abstract:
آرد محصول اولیه فراوردهایی مانند نان و سایر مواد اصلی مرتبط با تأمین منابع غذایی انسان در اکثر نقاط جهان می باشد. به ویژه در کشور ایران از جایگاه ویژه ای برخوردار است . بنابراین بهداشت آرد از لحاظ میکروبی ف برای کارکنان و مصرف کنندگان ، حائز اهمیت است. مواد و روش : در بررسی حاضر که یک نوع مطالعه توصیفی -مقطعی است از 6 کارخانه تولیدی آرد کرمانشاه و 6 کارخانه تولیدی آرد ایلام ، جمعا 72 نمونه آرد ( از هر کارخانه 6 نمونه ) به منظور تعیین میزان آلودگی به سالونلا ، کپک و مخمر به روش نمونه گیری تصادفی ساده انتخاب شد. کلیه شرایط نمونه برداری و انجام آزمایشات طبق استانداردهای شماره 997 و 1810 موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران صورت گرفت.نتایج : یافته های این تحقیق نشان داد که 18% نمونه ها (13 نمونه) از نظر آلودگی به سالمونلا مثبت اعلام شد و از نظر آلودگی به کپک و مخمر نیز ، 36/1% نمونه ها (26 نمونه) که در مجموع با استانداردهای ملی ایران (5000cfu/gr ) مطابقت نداشت. بحث و نتیجه گیری : با توجه به اینکه از 72 نمونه ، 13 نمونه از نظر آلودگی به سالمونلا مثبت اعلام شد و 36/1% نمونه ها نیز از نظر آلودگی به کپک و مخمر با استاندارد های ملی ایران مطابقت نداشت لذا جهتجلوگیری به سالمونلا کلیه شرایط بهداشتی و استاندارد مربوط به بهسازی کارخانه ( از نظر وجود پرندگان و فضولات آنها در محوطه کارخانه ) ، بهداشت فردی کارگزان ، ماشین آلات مورد استفاده ، کیسه های بسته بندی آرد و آب مورد استفاده در خط تولید باید رعایت گردد . و برای جلوگیری از آلودگی به مخمر و کپک ها نیزباید رطوبت گندمی که قرار است به آرد تبدیل شود ، شرایط تهویه سیلو های گندم و کارخانجات آرد و حرارت بکاررفته در خط تولید باید در شرایط مطلوب و مناسبی نگه داشته شود .بطور خلاصه با توجه به یافته های فوق الذکر کارخانجات آرد مذکور نیاز به بازبینی اساسی توسط بازرسین بهداشت محیط و بازرسین معاونت غذا و دارو دانشگاه های علوم پزشکی دارد. تا در صورت رعایت نکردن استانداردهای لازم و بهداشتی از طرف کارخانه داران، با متخلفین برخورد اصلاحی و قانونی صورت گیرد.
Keywords:
Authors
علی الماسی
دانشیار مهندسی بهداشت محیط دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه
احسان صادقی
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه
کیومرث شرفی
دانشجوی کارشناس ارشد مهندسی بهداشت محیط دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه
عبداله درگاهی
دانشجوی کارشناس ارشد مهندسی بهداشت محیط دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :