کاربردهای نوین دارچین در صنایع غذایی با توجه به فعالیت زیستی

گیاهان معطر از زمان های گذشته در انواع غذاها و همچنین به عنوان موادی با خواص دارویی استفاده شده اند . یکی از مهمترین گیاهان معطر، دارچین می باشد که به طور گسترده در تهیه انواع مواد غذایی استفاده می شود. مطالعات بسیاری نشان داده اند که روغن ضروری دارچین و عصاره حاصل از آن دارای خواص ضدمیکروبی و ضداکسیداسیونی می باشد و به همین دلیل از آن در انواع کاربردهای صنایع غذایی استفاده می شود. اخیرا، کاربردهای نوین دارچین در صنایع غذایی شامل استفاده از آن به عنوان عامل زیست فعال در بسته بندی های فعال با استفاده از فیلم های با ترکیبات طبیعی و همچنین در به عنوان عامل ضدمیکروبی و ضداکسیداسیون در انواع امولسیون می باشد. همچنین، کپسول دار کردن روغن ضروری دارچین به عنوان روشی برای افزایش تاثیر آن با استفاده از غلظت های کمتر پیشنهاد شده است. مقاله حاضر، برخی از جدیدترین یافته ها در این حوزه را ارائه می دهد و همچنین دیگر فعالیت های زیستی دارچین که در سلامت انسان نقش دارند را نیز لحاظ می کند.

Keywords:

دارچین , خواص ضدمیکروبی , فعلیت ضداکسیداسیونی , فعالیت زیستی