خشک کردن میوه پرتقال در خشک کن هوای گرم با پیش تیمار ترکیبی آبگیری اسمزی و امواج فراصوت

پرتقال یکی از مهمترین گونه های مرکبات است که از نظر اقتصادی و صنعتی اهمیت زیادی دارد. هدف از اینپژوهش خشک کردن پرتقال با پیش تیمار ترکیبی محلول اسمزی و امواج فراصوت به منظور کاهش زمان خشک کردنو بهبود کیفیت محصول خشک شده است. در این تحقیق از خشک کن هوای گرم به منظور بررسی زمان خشک کردن،قابلیت جذب مجدد آب نمونه های خشک شده و شاخص چروکیدگی نمونه های خشک شده ورقه های برش خوردهپرتقال می باشد. پیش تیماری نمونه ها در محلول اسمزی با میزان بریکس در سه سطح ۱۵ ، ۳۰ و ۴۵ درجه و زمانفراصوت در سه سطح ۱۰ ، ۲۰ و ۳۰ دقیقه در حمام فراصوت صورت گرفت. برای خشک کردن محصول پیش تیمار شده،سه سطح دمایی ۷۰ ، ۸۰ و ۹۰ درجه سلسیوس و سه سطح سرعت هوای گرم ۱ ، ۵ / ۱و ۲ متربرثانیه در نظر گرفته شد. نتایجنشان داد که با افزایش غلظت محلول اسمزی از ۱۵ به ۴۵ و زمان اعمال فراصوت از ۱۰ به ۳۰ ، زمان کلی فرآیندخشک کردن و همچنین شاخص چروکیدگی محصول کاهش یافت. جذب مجدد آب نمونه های خشک شده بهمتغیرهای مستقل زمان اعمال فراصوت و غلظت محلول اسمزی وابسته بود (P<۰/۰۱). غلظت محلول اسمزی با میزانبریکس ۱۵ و اعمال امواج فراصوت در ۳۰ دقیقه، میزان بازجذب آب را به بهترین حالت (۸ / ۹) افزایش داد.

Keywords:

محلول اسمزی , امواج فراصوت , بریکس , حمام فراصوت , بازجذب آب , چروکیدگی سطحی