بررسی اثر پلاسمای سرد بر میکروبزدایی وکیفیت پنیر سفید ایرانی
Publish place: 14th National Congress of Mechanical Engineering of Biosystems and Mechanization of Iran
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 281
This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMEM14_108
تاریخ نمایه سازی: 21 مهر 1401
Abstract:
پنیر از پرمصرف ترین فرآورده های شیر است و در مواردی میزان مصرف آن به عنوان نشانه ی رشد اقتصادی یککشور محسوب می گردد. تولید پنیر در جهان روند افزایشی داشته است. در حال حاضر یکی از پرمصرف ترین پنیرهایسفید نمکی در ایران پنیر تولیدی به روش اولترا فیلتراسیون (Ultrafiltration) است. پلاسمای غیر حرارتی(سرد) یک روش نوین جهت حذف میکروارگانیسم های مواد غذایی می باشد . بدین منظور در این پژوهش اثرپلاسما ی سرد بر کاهش بار میکروبی و ویژگی های کیفی و رئولوژیکی نمونه های پنیر تولیده شده از طریقآزمون های مختلف بررسی گردید. نمونه ها در شرکت شیر پگاه همدان تحت دو تیمار میکروبی (کپک مخمر وکلیفرم و مدت اعمال پلاسما در دو سطح (۷ و ۱۳ دقیقه و نمونه شاهد (فاقدآلودگی، فاقد پلاسما تهیه و تولیدشدند و طی دوره نگهداری ۳۰ روزه هر ده روز یکبار با ۲ تکرار توسط آزمون های رنگ سنجی ، pH و TPA موردآزمایش قرار گرفتند. نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل آماری داده های بدست آمده، تفاوت معنی داری را در صفاتمورد ارزیابی بین نمونه شاهد و تیمارهایی که تحت فرآیند با پلاسمای سرد قرار گرفتند نشان داد. بین نمونه هایفرآیند شده با پلاسما نیز تفاوت هایی به لحاظ ویژگی های کیفی مشاهده شد که قابل بررسی می باشد.
Keywords:
Authors
فاطمه سلطانی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی بیوسیستم، دانشگاه بوعلی سینا، دانشکده کشاورزی، گروه مهندسی بیوسیستم
ابراهیم احمدی
دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه بوعلی سینا، دانشکده کشاورزی، گروه مهندسی بیوسیستم، همدان، ایران
احمد نورمحمدی
دانشجوی دکتری تخصصی مهندسی بیوسیستم، دانشگاه بوعلی سینا، دانشکده کشاورزی، گروه مهندسی بیوسیستم، همدان، ایران