تاثیر روغن فرار زیره سیاه، املاح صفراوی و نمک بر پایداری باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (ATCC۴۳۵۶)
Publish place: Journal of Food Microbiology، Vol: 9، Issue: 2
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 80
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JFM-9-2_002
تاریخ نمایه سازی: 26 مهر 1401
Abstract:
ماندگاری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در فرآیند تهیه تجاری و به کارگیری آن به عنوان باکتری پروبیوتیک مفید است و هدف از این تحقیق بررسی اثر تنش های روغن فرار زیره سیاه، نمک های معمولی و صفراوی روی زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس است. در ادامه اثر تنش های روغن فرار زیره سیاه (۵/۰ درصد)، نمک معمولی (۲ درصد) نمک صفراوی (۱۵/۰ درصد) در مقایسه با تیمار شاهد، روی جمعیت باکتری های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل داده ها به روش آنالیز واریانس دوطرفه و مقایسه میانگین ها توسط آزمون LSD در نرم افزار SAS نسخه ۹ انجام گرفت.بعد از ۴ هفته در دمای ۴ درجه سلسیوس زنده مانی باکتری ها و در تمامی تیمارها به طور معنی داری کاهش یافته بود اما شدت کاهش در تیمار شاهد در مقایسه با تیمارهای تحت تنش کمتر بود (۰۵/۰>p). میزان اسیدیته نیز در تمامی تیمارها به طور معنی داری افزایش یافته بود و شدت افزایش در تیمارهای تحت تنش بیشتر از تیمار شاهد بود (۰۵/۰>p). استفاده از روغن فرار زیره سیاه به همراه نمک های معمولی و صفراوی در غلظت های کمتر از حداقل غلظت بازدارندگی، می تواند سبب زنده مانی باکتری ها تا پایان روز ۱۴ نگهداری به میزان توصیه شده در محصول گردد.
Keywords:
Authors
ژاله خوشخو
دانشگاه آزاد تهران شمال ، دانشکده صنایع غذایی