تأثیر شرایط مختلف عملیات خشککردن و تمپرینگ بر کیفیت سفید شدگی برنج

در این تحقیق دو رقم شفق (دانه بلند) و سازندگی (دانه متوسط) تحت شرایط خشک کردن سریع و ملایم در چهاربازه زمانی مختلف در مرحله اول از عملیات خشک کردن، خشک شدند. بلافاصله پس از اتمام عملیات خشک کردن، عملیات تمپرینگ در دمای خشککن و درون کیسه های کیپ زیپ در 7 بازه زمانی 0 و40و80و120و160 200و240 دقیقه انجام شد. در پایان به عنوان مرحله دوم عملیات خشک کردن، محتوای رطوبتی همه نمونهها برای انجام عملیات پوست کنی مناسب به 12/5% بر پایه تر کاهش داده شد. پس از انجام عملیات پوست کنی و سفید کردن تیمارهای مختلف شلتوک، درجه سفیدی جرمی و نوری هر تیمار اندازهگیری شد. آزمایشها به صورت فاکتوریل عاملها در شکل اسپلیت پلات در قالب طرح کاملاً تصادفی با 2 تکرار انجام شد. اثر منابع خطا و اثر متقابل آنها بر درجه سفیدی جرمی و نوری در سطح احتمال 1% معنیدار بودند. نتایج نشان داد که برای هر دو رقمسازندگی و شفق، هنگام خشک کردن دانه های برنج در شرایط خشک کردن ملایم انجام عملیات تمپرینگ تأثیر معنیداری بر درجه سفیدی جرمی و نوری نداشت. لیکن خشک کردن دانههای برنج در شرایط خشک کردن سریع نشان داد که با کاهش 6 درصد محتوای رطوبتی اولیه و عملیات تمپرینگ مناسب میتوان ضمن تسریع در عملیاتخشک کردن، به برنج سفید با کیفیت مناسب سفید شدگی دست یافت. بطوری که برای رقمهای سازندگی و شفق بمنظور دستیابی به درجه سفیدی جرمی مطلوب به ترتیب 240 و 200 دقیقه تمپرینگ و درجه سفیدی نوری بهینه160 و 240 دقیقه تمپرینگ توصیه میگردد

Keywords:

تمپرینگ , خشککردن , درجه سفیدی , رقم , عملکرد برنج سالم