بررسی پروبیوتیک های کپسوله شده در ماتریکس های غذایی
Publish place: The 5th National Conference on New Technologies in Food Science and Management of Iran
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 450
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BPCONF05_030
تاریخ نمایه سازی: 4 آذر 1401
Abstract:
ما در این مقاله به بررسی پروبیوتیک های کپسوله شده در ماترکس های غذایی پرداخته ایم. ایجاد پوشش ریز به صورت گردآوری محتویات غذا، آنزیم ها، روغن ها، سلول های باکتریایی و سایر نیوتراسیوتیکال ها در کپسول های کوچک تعریف می شود که می تواند محتویات آنرا در سرعت های کنترل شده تحت شرایط خاص آزاد کرده و از محتویات آنها در برابر کاهش کیفیت در برابر عوامل مضر در محیط آنها حفاظت نماید. هدف از ایجاد پوشش ریز باکتری های پروبیوتیک، تثبیث و حفظ دوام پذیری در طی ذخیره سازی به منظور حفاظت در مقابل محیط خشن معده ای-روده ای و آزادسازی کنترل شده در داخل روده بزرگ است. در بین شیوه های مرسوم زیرکپسوله کردن، روش های پرکاربرد برای باکتری های پروبیوتیک، خشک کردن افشانه ای، فرم دهی، روکش دار کردن افشانه ای و توده ای کردن می باشند.
Keywords:
Authors
مارال روحانی اردشیری
کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خزر
بهرام شهره
دکتری تخصصی فیزیولوژی دامپزشکی از دانشگاه تهران