فرآیند ترموسونیکاسیون برای تولید آب هویج فراسودمند محتوی عصاره پوست و پالپ پرتقال

عصاره آبی پوست و پالپ پرتقال با ترکیبات فنولی بالا به ترتیب ۲۵/۹۴ و ۱۱/۳۸ mg GAE/g طی فرمولاسیون آب هویج فراسودمند استفاده شد و سپس آبمیوه های فراسودمند با فرآیند ترموسونیکاسیون تیمار گردید. آزمایشات بیا ۸ متغیر با ۸ سطح برای بهینه سازی آب هویج غنی سازی شده با عصاره پوست و پالپ پرتقال انجام گرفت. نتایج نشان داد که شرایط بهینه برای آب هویج با عصاره پوست در حجم mL ۱۵۲ آبمیوه، زمان فرآیند اولتراسوند min ۶/۵ با دمای °C ۵۲/۷۸ بود که حداکثر محتوای ترکیبات فنولی کل mg GAE/۱۰۰g ۳۰/۲۵ و با فعالیت مهاری مطابق آزمون DPPH ۶۱/۲۲ % بود. نمونه آب هویج با عصاره پالپ دارای حداکثر محتوای فنول کل ۱۰۰mgg/۲۸/۹۴GAE و با فعالیت مهاری مطابق آزمون DPPH حدود ۵۵/۸۷% تحت شرایط بهینه فرآیند اولتراسیوند در حام آبمیوه ۱۲۵mL با زمان فرآیند اولتراسوند ۵/۱ min و دمای ۵۹/۹۹°C را نشان داد. نهایتا، نتیجه گیری شد که آب هویج غنی سازی شده با عصاره پوست و پالپ پرتقال و فرآینده شده با روش ترموسونیکاسیون باعث بهبود قابل توجهی در کیفیت آب هویج فراسودمند شد.

Keywords:

آب هویج , عصاره محصولات جانبی پرتقال , ترموسونیکاسیون , فنول کل