برآورد انرژی لازم برای پخت مطلوب نان در تنور آزمایشگاهی از طریق انتقال حرارت و انتقال جرم ومقایسه بین آن ها
Publish Year: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,243
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMEM06_312
تاریخ نمایه سازی: 20 مرداد 1391
Abstract:
هدف از انجام این تحقیق محاسبه انرژی لازم برای پخت مطلوب نان در تنور آزمایشگاهی، از طریق انتقال حرارت مطلوب و جرم و مقایسه بین آن ها و تعیین ضرائب حرارتی موثر در انتقال انرژی گرمائی می باشد. خمیرهای نان در چهار دمای 250 ،240 و260 و 270 درجه سانتیگراد در تنور آزمایشگاهی پخته شدند و تحت آزمایش حسی و عینی توسط متخصصین صنایع غذایی قرار گرفتند. قرص های نانی که در دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 18 دقیقه پخته شده بودند، مورد تایید قرار گرفتند. نتایج نشان می دهد که مقدار کل انرژی حرارتی لازم برای پخت یک کیلوگرم خمیر نان از طریق انتقال حرارت و در مدت 18 دقیقه، برابر با 721 کیلوژول می باشد. مقدار کل انرژی لازم برای پخت نان از طریق انتقال جرم برابر با 675 کیلوژول به دست آمد، که در مقایسه با حالت انتقال حرارت حدود 6/41درصد اختلاف نشان می دهد. شار حرارتی حاصل از هدایت حرارتی، انتقال حرارت جابجایی و تابشی برابر با 4295 و1383 و 1194 وات بر متر مربع به دست آمد
Keywords:
Authors
محمدداوود حیدری
دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیزاسیون کشاورزی
اسداله اکرم
استادیار دانشگاه تهران
سیدحسن پیشگرکومله
دانشجوی کارشناسی ارشد
کیارش مشعشعی
دانشجوی کارشناسی ارشد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :