کاربرد مالتودکسترین در ریزپوشانی ترکیبات غذایی

میکروانکپسولاسیون فرایندی است که در آن ذرات ریز و قطرات یک ماده به وسیله مواد مختلف پوشانده می شوند تا خصوصیات مفیدی بتوان از آن بدست آورد. فرایند ریزپوشانی، ماده درونی را از شرایط محیطی نامطلوب مانند تاثیرات نور، رطوبت و اکسیژن حفظ کرده، مانعی بین مواد زیست فعال حساس و محیط بیرونی فراهم می آورد. همچنین طعم و بوهای نامطلوب را می پوشاند، بنابراین منجر به تفکیک طعم و آروما می شود. مواد گیاهی سرشار از ترکیبات طبیعی و زیست فعالی هستند که قابلیت های فراوانی برای به کارگیری در مواد غذایی به عنوان آنتی اکسیدان، ضدمیکروبی، رنگ طبیعی، طعم دهنده و غیره دارند. جهات ریزپوشانی ازمواد مختلفی استفاده می شود. مالتودکسترین ها از جمله مواد حامل رایج مورد استفاده در ریزپوشانی هستند. بالا بودن کارایی ریزپوشانی توسط مالتودکسترین ها، پایین بودن گرانروی محلول آنها حتی در غلظت های بالا، در دسترس بودن آنها در اوزان مولکولی مختلف و پایین بودن قیمت آنها، از عوامل مهم در استفاده از این ترکیبات در ریزپوشانی است. به دلیل کارایی بالای مالتودکسترین در ریزپوشانی ترکیبات غذایی، در این مقاله به بررسی مطالعات انجام شده در این زمینه و کاربرد این ترکیبات در فرمولاسیون های غذایی پرداخته شده است.

Keywords:

مالتودکسترین , ریزپوشانی , ترکیبات غذایی