اثر شستشو با فراصوت قدرتی بر انبارمانی قارچ خوراکی
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 32، Issue: 2
Publish Year: 1401
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 291
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FOODRE-32-2_010
Index date: 14 December 2022
اثر شستشو با فراصوت قدرتی بر انبارمانی قارچ خوراکی abstract
زمینه مطالعاتی: عمر انبارمانی قارچ دکمه ای (Agaricus bisporus)در دمای متوسط محیط، درصورتی که حداقل فرآوری را متحمل شده باشد به سبب قهوه ای شدن آنزیمی بین دو تا چهار روز است. در نتیجه، این محصول یکی از حساس ترین محصولات کشاورزی از نقطه نظر فیزیولوژی پس از برداشت می باشد. هدف: این پژوهش به منظور بررسی استفاده از فراصوت قدرتی به تنهایی و به همراه تیمارهای دیگر مانند پراکسید هیدروژن و ازن جهت افزایش انبارمانی قارچ خوراکی میباشد. روش کار: در پژوهش حاضر اثر تیمارهای مختلف بر بهبود ویژگی های فیزیکی و شیمیایی شامل وزن، pH، سفتی بافت، ماده جامد محلول، و بار میکروبی قارچ خوراکی مورد آزمون قرار گرفت. نتایج: مقایسه نمونه ها در طول دوره ی انبارمانی بیانگر روند افزایشی در کاهش وزن نمونه ها بوده که مقدار کاهش وزن در نمونه ی کنترل به طور قابل توجهی بیشتر از نمونه های شستشو داده شده با فراصوت بود. همچنین نتایج نشان داد اگرچه تیمار ازن اثر معناداری بر نمونه ها نداشت، اما تیمارهای شستشو داده شده با فراصوت و پراکسید هیدروژن از نظر کنترل بار میکروبی دارای عملکرد بالایی نسبت به حالت کنترل و سایر تیمارهادر سطح ۱% بود. با استفاده از این تیمار به مدت ۶ دقیقه، بار میکروبی نمونه ها در طول ۱۲ روز انبارمانی از ۶۱ به cfu/g ۵/۸۷ افزایش یافت، در حالی که بار میکروبی نمونه های شاهد و دیگر تیمارها به طور معناداری بیشتر از این میزان بود. نتیجه گیری کلی: بکارگیری همزمان تیمار فراصوت قدرتی و پراکسید هیدروژن در زمان اعمال ۶ دقیقه می تواند یک روش مناسب برای افزایش انبارمانی قارچ دکمه ای تا ۱۲ روز باشد.
اثر شستشو با فراصوت قدرتی بر انبارمانی قارچ خوراکی Keywords:
اثر شستشو با فراصوت قدرتی بر انبارمانی قارچ خوراکی authors
محمد ابونجمی
گروه فنی کشاورزی،پردیس ابوریحان-دانشگاه تهران
مریم گنجدوست
گروه فنی کشاورزی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران
حسین میرسعیدقاضی
گروه فناوری صنایع غذایی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران
کیوان آصف پور وکیلیان
گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم،دانشگاه علوم کشاورزی ومنابع طبیعی گرگان،گرگان،ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :