تاثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری

سیده زهرا سیدالنگی; حبیبه اسکندرلی; زهرا غیاثوند

تاثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری

Publish place: Journal od Food Research، Vol: 30، Issue: 4

Publish Year: 1399

Type: Journal paper

Language: Persian

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

کشاورزی > پرورش آبزیان

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/1568543

Document National Code:

JR_FOODRE-30-4_002

Index date: 14 December 2022

تاثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری abstract

زمینه مطالعاتی: با توجه به ویژگیهای نهفته در ترکیبات هیدروکلوئیدی میتوان با افزودن این ترکیبات به محصول سوخاری از احتمال ابتلا به عوارض ناشی از مصرف آن از جمله پر چرب بودن کاست. هدف: مطالعه حاضر با هدف بررسی اثر افزودن سطوح مختلف هیدروکلوئیدهای هیدروکسی پروپیل متیل سلولز، آلژینات سدیم و کاراگینان در پوشش خوراکی بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری انجام گردید. روش کار: تیمارهای استفاده شده دراین مطالعه شامل سطوح ۵/۰، ۱ و ۵/۱ درصد از هر یک از صمغها میباشد که به ازای هر تیمار ۳ تکرار نیز در نظر گرفته شد. نتایج: یافتههای به دست آمده حاکی از وجود اختلاف معنیدار در بین تیمارها بودند (۰۵/۰ (p نتیجه گیری نهایی: نهایتا، پس از تیمارهای آلژینات سدیم نتایج مربوط به تیمارهای ۵/۱ درصد کاراگینان و ۵/۰ درصد هیدروکسی پروپیل متیل سلولز به ترتیب از عملکرد مناسب و نه چندان مطلوب و قابل توجه برخوردار بودند.

تاثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری Keywords:

آلژینات سدیم , ترکیبات شیمیایی , کاراگینان , میگو سوخاری , هیدروکسی پروپیل متیل سلولز

تاثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری authors

سیده زهرا سیدالنگی

مدیر پژوهش دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر

حبیبه اسکندرلی

دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه کشاورزی-صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران

زهرا غیاثوند

استادیار گروه شیلات، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

پروانه و، ۱۳۷۷. کنترل کیفی و آزمایش های شیمیایی مواد ...

جمشیدی ا، شعبان پور ب، رحمانی فرح ک، پیغمبری ی، ...

جهانی فر س، ۱۳۹۳. تاثیر صمغهای زانتان، آلژینات، سدیم کربوکسی ...

رضوی شیرازی ح، ۱۳۷۳. تکنولوژی فرآوردههای دریایی، اصول نگهداری و ...

شعبان پور ا و جمشیدی ب، ۱۳۹۲. تاثیر ترکیبی نمک ...

عطار ب، ۱۳۹۴. تاثیر افزودن هیدروکلوئید زانتان در ترکیب آرد ...

عوض خواجه ه، ۱۳۹۳. افزودن هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ...

A.O.A.C, ۲۰۰۰. Official Method of Analysis. (۱۷ thd). Washington, DC, ...

Akdeniz N, ۲۰۰۴. Effects of different batter formulations on quality ...

Albert A, Varela P, Salvador A, and Fiszman SM, ۲۰۰۹. ...

Chen H and Huang Y, ۲۰۰۸. Reological properties of HPMC ...

Dogan SF, Sahin S and Sumnu G, ۲۰۰۵. Effects of ...

Fiszman SM, and Salvador A, ۲۰۰۳. Recent developments in coating ...

Hong-wu JI, Guang-kun PAN, Shu-cheng LIU, Wei-ming SU, Hong-yu LU ...

Kan Pan G, Wu Ji H, Cheng Liu S, Ming ...

Lewis PS, Biochemical Journal ۱۹۲۷, ۲۱(۱): ۴۶–۵۳ ...

Liu X, Zhou P, Tran A and Labuza TP, ۲۰۰۹. ...

Mellema M, ۲۰۰۳. Mechanism and reduction of fat uptake in ...

Moreira RG, Castell-Perez ME and Barrufet MA, ۱۹۹۹. Deep-Fat Frying ...

Pawar PA, Monga R and Purwar A, ۲۰۱۴. Effect of ...

Pinthus EJ, Weinberg P, and Saguy IS, ۱۹۹۳. Criterion for ...

Sanz T, Salvador A and Fiszman SM, ۲۰۰۴. Innovative method ...

Schuck P, Dolivet A and Jeantet R, ۲۰۱۲. Analytical methods ...

Venugopal V, ۲۰۰۶. Seafood processing. CRC Press: ۴۸۵ ...

نمایش کامل مراجع