سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

استفاده از دستگاه اهمیک در پوست گیری گوجه فرنگی و بررسی تاثیر آن بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی محصول

Publish Year: 1399
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 252

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

JR_FOODRE-30-2_005

Index date: 14 December 2022

استفاده از دستگاه اهمیک در پوست گیری گوجه فرنگی و بررسی تاثیر آن بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی محصول abstract

زمینه مطالعاتی: جهت پوست گیری گوجه فرنگی معمولا از دو روش بخار و قلیا استفاده می شود که به ترتیب با مصرف انرژی بالا و بروز مشکلات زیست محیطی همراه می باشند. هدف: هدف از این پژوهش استفاده از سیستم اهمیک در پوست گیری گوجه فرنگی به منظور تعیین شرایط بهینه، کاهش زمان فرایند پوست گیری و افزایش کیفیت محصول نهایی است. روش کار: جهت پوست گیری گوجه فرنگی از سیستم اهمیک استفاده و تاثیر میدان الکتریکی (محدوده ۱۵۰۰ تا ۴۵۰۰ ولت بر متر) و غلظت محلول نمکی (محدوده ۱/۰ تا ۳/۰ درصد وزنی/حجمی) بر پوست گیری گوجه فرنگی بررسی شد. پوست گیری با آب داغ در دمای C° ۱۰۰ به عنوان تیمار شاهد در نظر گرفته شد. نتایج: نتایج نشان داد که پوست گیری به روش اهمیک نسبت به روش شاهد موجب ترک خوردن سریع تر پوست (۸۲ ثانیه در مقابل ۵۲۳ ثانیه)، افت کمتر وزن محصول (%۷/۱۰ در مقابل %۰۸/۱۶) و شدت حرارت دهی کمتر (C° ۲۲/۳۳ در مقابل C° ۰۲/۴۰ در نقطه سرد در انتهای فرایند) می شود. همچنین این روش باعث حفظ بیشتر محتوای اسید اسکوربیک (۱۸/۴۰ در مقابل ۰۸/۳۶ میلی گرم در ۱۰۰میلی لیتر) و حفظ بیشتر سفتی بافت (۴۷/۱۹ در مقابل ۸۶/۳۰ درصد فشردگی) نمونه­ها شد. نتیجه گیری نهایی: استفاده از غلظت ۲/۰ درصد وزنی/حجمی محلول نمکی به همراه شدت میدان الکتریکی ۲۵۰۰ ولت بر متر به عنوان شرایط بهینه در پوست گیری گوجه فرنگی تعیین شد.

استفاده از دستگاه اهمیک در پوست گیری گوجه فرنگی و بررسی تاثیر آن بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی محصول Keywords:

بهینه سازی , پوست گیری اهمیک , ویژگی های فیزیکی شیمیایی , گوجه فرنگی

استفاده از دستگاه اهمیک در پوست گیری گوجه فرنگی و بررسی تاثیر آن بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی محصول authors

هدی قدیری

علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

امان محمد ضیائی فر

علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

محمد قربانی

دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

سارا آقاجان زاده سورکی

گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
آقاجان زاده سورکی س، ضیائی فر م، کاشانی نژاد م، ...
فیاض مهر ب و آصفی ن، ۱۳۹۱. تاثیر امواج فراصوت ...
Aghajanzadeh S and Ziaiifar, AM, ۲۰۱۸. A review of pectin ...
Barringer S, Bennett M and Bash, ۱۹۹۹. Effect of fruit ...
Behera KK, Sahoo S and Prusti A, ۲۰۱۰. Biochemical quantification ...
Bessey OA and King CG, ۱۹۳۳. The distribution of vitamin ...
Bhowmik D, Kumar KP, Sampath P, Shravan P and Srivastava ...
Floros JD and Chinnan MS, ۱۹۹۰. Diffusion phenomena during chemical ...
Garcia E and Barrett DM, ۲۰۰۶. Peelability and yield of ...
Hiwilepo-van Hal P, Bosschaart C, van Twisk C, Verkerk R ...
Juven B, Samish Z and Ludin A, ۱۹۶۹. Investigation into ...
Kashyap G, and Gautam, MD, ۲۰۱۲. Analysis of Vitamin C ...
Kaur G and Aggarwal P, ۲۰۱۵. Effect of chemical preservation ...
Rizza, RA, Vay Liang W, McMahon MM and Harrison GG, ...
Rock C, Yang W, Goodrich-Schneider R and Feng H, ۲۰۱۲. ...
Smith JS and Hui YH, ۲۰۰۸. Food processing: principles and ...
Succar J and Brescia L, ۲۰۰۷. Cryogenic peeling process. U.S. ...
Wongsa-Ngasri P, ۲۰۰۴. Ohmic heating of biomaterials: peeling and effects ...
Wongsa-Ngasri P and Sastry SK, ۲۰۱۶a. Tomato peeling by ohmic ...
Wongsa-Ngasri P and Sastry SK, ۲۰۱۶b. Tomato peeling by ohmic ...
نمایش کامل مراجع