مقایسه ی ویژگی های ضدمیکروبی و فیزیکی شیمیایی فیلم های امولسیونی بر پایه ی کربوکسی-متیل سلولز حاوی ماکرو و نانوامولسیون اسانس روغنی دارچین
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 29، Issue: 4
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 148
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-29-4_004
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
Abstract:
زمینه مطالعاتی: افزودن محلول نانوامولسیون اسانس روغنی دارچین باعث بهبود برخی از ویژگیهای فیزیکیشیمیایی وضدکپکی فیلمهای امولسیونی گردد. هدف: هدف از این مطلعه تهیه ماکروامولسیون اسانسروغنی دارچین با استفاده از روش هموژنیزاسیون برش بالا و افزایش در مقدار انرژی ورودی به محلول امولسیونی، از طریق هموژنیزاسیون ترکیبی برش بالا-فراصوت، برای کاهش اندازه قطرات امولسیون به کمتر ازnm ۱۰۰بود. روش کار: هر دو محلول امولسیونی حاوی غلظتهای ۲۵/۰، ۵/۰ و ۱ درصد اسانسروغنی دارچین به محلول تشکیلدهنده فیلم به طور جداگانه اضافه شدند و فیلمهای نهایی به روش کاستینگ (تبخیر حلال) تهیه گردید. ویژگی های ریزساختاری فیلم ها با استفاده از تصاویر میکروسکوپ اتمی(AFM) مورد بررسی قرار گرفت. از آزمون حرارتی، مکانیکی، پویا (DMTA)برای بررسی مقاومت حرارتی فیلم ها استفاده گردید. به منظور آنالیزهای ضدمیکروبی فیلم ها از روش هاله ی عدم رشد استفاده شد. نتایج: تصاویر حاصل از میکروسکوپ نیروی اتمی نشان دهنده پایداری بیشتر محلول نانوامولسیون در مقایسه با ماکروامولسیون در بستر فیلمامولسیونی بود، شاخص زبری فیلم نانوامولسیونی در بالاترین غلظت از اسانسروغنی nm)۸۶nm, Sq=۸۰Sa=) تقریبا مشابه با فیلم کنترل بود ولی ناپایداری ماکروامولسیون اسانسروغنی دارچین در داخل بستر و در نتیجه مهاجرت به سطح فیلم در طی فرآیند خشک کردن، باعث ایجاد سطحی ناهموار گردید. ماهیت پلاستیسایزری اسانسروغنی دارچین و همچنین کاهش اندازهی قطرات باعث کاهش بیشتر برهمکنشهای بین زنجیرهای در بیوپلیمرگردید که در نتیجهی آن دمای انتقال شیشهای (Tg) و مدول ذخیره (E') براساس دادههای آزمون حرارتی، مکانیکی، پویا کاهش بیشتری برای فیلمهای حاوی نانوامولسیون در مقایسه با ماکروامولسیون نشان داد. کاهش در اندازهی قطرات اسانسروغنی در محلول امولسیونی باعث افزایش دسترسی زیستی ترکیبات فعال ضدمیکروب اسانسدارچین گردید به گونهای که شاخص ضدکپکی برای فیلمهای ماکروامولسیونی حاوی % ۱ اسانسروغنی دارچین در برابر آسپرژیلوس نایجرز و موکور راسموس به ترتیب از % ۱۶/۱۴ و ۸۲/۲۰ به % ۸۱/۱۸ و ۲۵ در فیلمهای نانوامولسیونی افزایش یافت. نتیجه گیری نهایی: بهبود پایداری امولسیون در بستر فیلم امولسیونی نقش موثری در بهبود ویژگی های فیزیکی شیمیایی و همچنین اثرگذاری ضدمیکروبی داشت.
Keywords:
Authors
رضا فتاحی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
جلال دهقان نیا
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :