تاثیر پوشش دهی با کاراگینان و کربوکسی متیل سلولز در فرایند اسمز بر زمان خشک شدن و میزان بازجذب آب در سیب زرد لبنانی

سیده الهام ساداتی گل افشانی; سید مهدی جعفری; مهدی کاشانی نژاد; شهرام بیرقی طوسی

تاثیر پوشش دهی با کاراگینان و کربوکسی متیل سلولز در فرایند اسمز بر زمان خشک شدن و میزان بازجذب آب در سیب زرد لبنانی

Publish place: Journal od Food Research، Vol: 27، Issue: 2

Publish Year: 1396

Type: Journal paper

Language: Persian

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/1568745

Document National Code:

JR_FOODRE-27-2_006

Index date: 14 December 2022

تاثیر پوشش دهی با کاراگینان و کربوکسی متیل سلولز در فرایند اسمز بر زمان خشک شدن و میزان بازجذب آب در سیب زرد لبنانی abstract

استفاده از پیش تیمار پوشش دهی قبل از فرایند اسمز می تواند با کاهش جذب مواد جامد، عملکرد فرایند را بهبود بخشد. دراین مطالعه تاثیر پیش تیمار پوشش دهی- اسمز بر سرعت خشک شدن و ظرفیت بازجذب آب، سیب مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، قطعات مکعبی سیب با ابعاد ۱ سانتیمتر ابتدا با کربوکسیمتیلسلولز و کاراگینان پوشش داده شده و سپس، به مدت ۱۵۰ دقیقه درون محلول های ساکارز قرار گرفتند. در ادامه، در آون ˚C۷۰ تا رسیدن به رطوبت ۲۰% خشک شدند. نتایج نشان داد که بیشترین شاخص کارایی فرایند در نمونه یک لایه پوشش داده شده با کاراگینان ۱% و اسمز شده در ساکارز ۶۰ % و نمونه یک و دو لایه پوشش داده شده با کربوکسی متیل سلولز ۵/۰% و اسمز شده در ساکارز ۴۵ % به دست آمد. بررسیها در طی خشککردن تکمیلی نشان داد که وجود پوشش در طی فرایند خشککردن تکمیلی، یک مانع قوی را در برابر خروج آب ایجاد کرده و سرعت خشکشدن را کاهش می دهد. با توجه به هدف این طرح، نتایج نشان داد که استفاده از فرایند پوشش دهی تنها در مرحله اسمز، کارآمد بوده و در خشک کردن تکمیلی، کارایی خاصی ندارد.

تاثیر پوشش دهی با کاراگینان و کربوکسی متیل سلولز در فرایند اسمز بر زمان خشک شدن و میزان بازجذب آب در سیب زرد لبنانی Keywords:

پوشش دهی , خشک کردن تکمیلی , سیب زرد لبنانی , ظرفیت بازجذب آب , فرایند اسمز

تاثیر پوشش دهی با کاراگینان و کربوکسی متیل سلولز در فرایند اسمز بر زمان خشک شدن و میزان بازجذب آب در سیب زرد لبنانی authors

سیده الهام ساداتی گل افشانی

دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

سید مهدی جعفری

دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهدی کاشانی نژاد

دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

شهرام بیرقی طوسی

پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

عسکری غ، امام جمعه ز، و ابراهیم زاده موسوی م ...

Amami E, Fersi A, Khezami L, Vorobiev E, Kechaou N, ...

Deep Singh G, Sharma R, Bawa AS, Saxena DC, ۲۰۰۸. ...

Dehghannya J., Emam-Djomeh Z, Sotudeh-Gharebagh R, Ngadi M, ۲۰۰۶. Osmotic ...

Fellows P, ۱۹۹۰. Food Processing Technology,Principles and Practice. Ellis Horwood, ...

Garcia M, Diaz R, Martinez Y, Casariego A, ۲۰۱۰. Effects ...

Jena S, Das H, ۲۰۰۰. Modeling for moisture variation during ...

Khin MM, Zhou W, Perera CO, ۲۰۰۰. Development in the ...

Khin MM, Zhou W, Perera CO, ۲۰۰۶. A study of ...

Khin MM, Zhou W, Perera CO, ۲۰۰۷. Impact of process ...

Khin MM, Zhou W, Perera CO, ۲۰۰۷. Mass transfer in ...

Lazarides HN, Mitrakas GE, Matsos KI, ۲۰۰۷. Edible coating and ...

Matuska M, Lenart A, Lazarides HN, ۲۰۰۶. On the use ...

Moreira R, Chenlo F, Chaguri L, Fernandes C, ۲۰۰۸. Water ...

نمایش کامل مراجع