بررسی ویژگی های رئولوژیکی مخلوط صمغ دانه ریحان با صمغ های گوار و ثعلب
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 26، Issue: 4
Publish Year: 1395
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 179
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FOODRE-26-4_004
Index date: 14 December 2022
بررسی ویژگی های رئولوژیکی مخلوط صمغ دانه ریحان با صمغ های گوار و ثعلب abstract
هیدروکلوئیدها به عنوان ترکیباتی با وزن مولکولی بالا تعریف میشوند که میتوانند در آب حل شوند و ایجاد محلولهای ویسکوز نمایند. در این پژوهش تاثیر صمغهای ثعلب و گوار در غلظتهای مختلف (۱/۰، ۳/۰ و ۵/۰ درصد) بر خصوصیات رئولوژیکی محلول صمغ دانه ریحان (۰۵/۰ و ۱/۰ درصد) توسط رئومتر چرخشی در دامنه سرعت برشی ۳۰۰-۰۱/۰ بر ثانیه و دمای C° ۲۵ مطالعه شد. نتایج نشان داد در همه محلولها با افزایش سرعت برشی، ویسکوزیته ظاهری کاهش یافت که نشان دهنده رفتار شل شونده با برش (سودوپلاستیک) مخلوط صمغها بود. نتایج حاصل از برازش دادهها با مدلهای رئولوژیکی مختلف نشان داد که مدل کراس با داشتن R۲بالا بهترین مدل جهت توصیف رفتار جریان مخلوط صمغها بود. افزایش غلظت صمغها باعث افزایش ویسکوزیته مخلوط شد و بالاترین ضریب قوام مربوط به نمونهB۲S۳ بود (pa.s ۹۱/۹). میزان هیسترسیس نیز با افزایش غلظت صمغها افزایش یافت. بالاترین میزان هیسترسیس مربوط به نمونه S۲G۳ بود (۳۸/۲۹۰ پاسکال بر ثانیه).
بررسی ویژگی های رئولوژیکی مخلوط صمغ دانه ریحان با صمغ های گوار و ثعلب Keywords:
بررسی ویژگی های رئولوژیکی مخلوط صمغ دانه ریحان با صمغ های گوار و ثعلب authors
سعید میرعرب رضی
۱ دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
علی معتمدزادگان
۲ دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :