تاثیر امواج فراصوت و آبگیری اسمزی روی چگالی ظاهری قطعات سیب زمینی طی سرخ کردن
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 26، Issue: 2
Publish Year: 1395
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 241
This Paper With 18 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FOODRE-26-2_008
Index date: 14 December 2022
تاثیر امواج فراصوت و آبگیری اسمزی روی چگالی ظاهری قطعات سیب زمینی طی سرخ کردن abstract
در این مطالعه، به منظور تولید سیب زمینی های سرخ شده با کیفیت مناسب از پیش تیمارهای امواج فراصوت و آبگیری اسمزی استفاده گردید. تاثیر این پیش تیمارها (امواج فراصوت در فرکانس های ۲۸ و ۴۰ کیلوهرتز و آبگیری اسمزی در محلول نمک با غلظت های ۲ و %۴) روی چگالی ظاهری قطعات سیب زمینی سرخ شده به مدت ۴ دقیقه با فواصل زمانی ۶۰ ثانیه در دماهای ۱۵۰، ۱۷۰ و°C ۱۹۰ مورد بررسی قرار گرفت. به منظور کنترل بهینه شرایط فرآیند و افزایش کیفیت نهایی محصول سرخ شده، تغییرات چگالی ظاهری بر حسب سه پارامتر زمان سرخکردن، محتوای روغن و محتوای رطوبت بدون بعد مدل سازی گردید. نتایج نشان داد که پیش تیمار آبگیری اسمزی و تلفیق آن با امواج فراصوت به شکل معنی داری باعث کاهش میزان چگالی ظاهری نمونه های پیش تیمارشده شدند. همچنین، داده های حاصل از آزمایش به خوبی توسط مدل های پیشنهادی در این مطالعه با داشتن ضرایب تبیین بالا برازش گردیدند.
تاثیر امواج فراصوت و آبگیری اسمزی روی چگالی ظاهری قطعات سیب زمینی طی سرخ کردن Keywords:
تاثیر امواج فراصوت و آبگیری اسمزی روی چگالی ظاهری قطعات سیب زمینی طی سرخ کردن authors
لیدا عابدپور
۱دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
جلال دهقان نیا
۲دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :