سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

اثر دانه های شبه غله بر خواص فیزیکی و حسی محصولات نانوایی

Publish place: The 12th International Conference on Food Industry Science, Organic Agriculture and Food Security
Publish Year: 1401
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 328

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1573158

Document National Code:

FSACONF12_085

Index date: 25 December 2022

اثر دانه های شبه غله بر خواص فیزیکی و حسی محصولات نانوایی abstract

تقاضای فزاینده ای برای محصولات نانوایی بدون گلوتن از طرف گروه های مبتلا به بیماری سلیاک یا حساس به گلوتن وجود دارد. علاوه بر محصولات نان، محصولات بدون گلوتن دارای خمیر مایه شیمیایی مانند بیسکویتها، کیکها، کلوچه ها و کراکرها به دلیل طعم و بافت منحصر به فردشان مورد توجه روزافزونی قرار گرفته اند. استفاده از آرد شبه غلات در مواد غذایی به دلیل ارزش تغذیه ای بالا مورد توجه عموم است. شبه غلات دستهای از دانه های غیر علفی هستند که برای تولید محصولات مختلف فاقد گلوتن از جمله نان، بیسکویت، کیک و کلوچه استفاده می شوند. دانه های شبه غلات دارای پروتئینهای با کیفیت، مقادیر بالایی از ریز مغذیها مانند مواد معدنی، ترکیبات زیست فعال و ویتامینها هستند. در این پژوهش، به مرور بررسی اثر دانه و آردهای شبه غله بر خواص فیزیکی، شیمیایی و حسی محصولات نانوایی پرداخته شده است.

اثر دانه های شبه غله بر خواص فیزیکی و حسی محصولات نانوایی Keywords:

اثر دانه های شبه غله بر خواص فیزیکی و حسی محصولات نانوایی authors

فاطمه کوهساری

کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تحقیق و توسعه، شرکت زرکام،گروه صنعتی و پژوهشی زر، البرز، ایران

فرزاد صابری

کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تحقیق و توسعه، شرکت زرکام،گروه صنعتی و پژوهشی زر، البرز، ایران

لیلا کمالی روستا

دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تحقیق و توسعه، شرکت زرکام،گروه صنعتی و پژوهشی زر، البرز، ایران

مهدی عبادی

کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تحقیق و توسعه، شرکت زرکام،گروه صنعتی و پژوهشی زر، البرز، ایران

بهناز نادری

دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تحقیق و توسعه، شرکت زرکام،گروه صنعتی و پژوهشی زر، البرز، ایران

مهدی امینی

دکتری مدیریت و کارآفرینی،گروه صنعتی و پژوهشی زر، البرز، ایران

مقاله فارسی "اثر دانه های شبه غله بر خواص فیزیکی و حسی محصولات نانوایی" توسط فاطمه کوهساری، کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تحقیق و توسعه، شرکت زرکام،گروه صنعتی و پژوهشی زر، البرز، ایران؛ فرزاد صابری، کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تحقیق و توسعه، شرکت زرکام،گروه صنعتی و پژوهشی زر، البرز، ایران؛ لیلا کمالی روستا، دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تحقیق و توسعه، شرکت زرکام،گروه صنعتی و پژوهشی زر، البرز، ایران؛ مهدی عبادی، کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تحقیق و توسعه، شرکت زرکام،گروه صنعتی و پژوهشی زر، البرز، ایران؛ بهناز نادری، دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تحقیق و توسعه، شرکت زرکام،گروه صنعتی و پژوهشی زر، البرز، ایران؛ مهدی امینی، دکتری مدیریت و کارآفرینی،گروه صنعتی و پژوهشی زر، البرز، ایران نوشته شده و در سال 1401 پس از تایید کمیته علمی دوازدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله سلیاک، بدون گلوتن، محصولات نانوایی، شبه غلات، خواص فیزیکی- شیمیایی. هستند. این مقاله در تاریخ 4 دی 1401 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 328 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که تقاضای فزاینده ای برای محصولات نانوایی بدون گلوتن از طرف گروه های مبتلا به بیماری سلیاک یا حساس به گلوتن وجود دارد. علاوه بر محصولات نان، محصولات بدون گلوتن دارای خمیر مایه شیمیایی مانند بیسکویتها، کیکها، کلوچه ها و کراکرها به دلیل طعم و بافت منحصر به فردشان مورد توجه روزافزونی قرار گرفته اند. استفاده از آرد شبه غلات در ... . برای دانلود فایل کامل مقاله اثر دانه های شبه غله بر خواص فیزیکی و حسی محصولات نانوایی با 9 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.