مروری بر روشهای خشک کردن پسته و تاثیر آنها بر افزایش ماندگاری و کاهش آلودگی قارچی
Publish place: International conference on Tayyeb food
Publish Year: 1401
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 393
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
CRIFST01_080
Index date: 3 January 2023
مروری بر روشهای خشک کردن پسته و تاثیر آنها بر افزایش ماندگاری و کاهش آلودگی قارچی abstract
خشک کردن به عنوان یک فرآیند حذف رطوبت از طریق انتقال همزمان گرما و جرم تعریف میشود. انتقال حرارت از محیط اطراف به مواد غذایی منجر به تبخیر رطوبت از سطح میشود. فرایند خشک کردن منجر به افزایش ماندگاری محصول، کاهش هزینه های حمل و نقل، کاهش هزینه های انبارداری، عرضه محصول در خارج از فصل تولید و ... میشود. خشک کردن یک مرحله مهم در فرآوری پسته است و در طی این فرایند میزان رطوبت ۴۰ درصدی پسته تازه به حدود ۶-۴ درصد کاهش می یابد. متداولترین چالش پسته، آلودگی آن به برخی قارچها و متابولیتهای سمی آنها در طی رشد و مرحله پس از برداشت است که در نهایت منجر به تولید و تجمع آفلاتوکسین در آنها میگردد. زمان خشک کردن تابع عوامل مختلفی از جمله دمای هوای خشک کن، رطوبت نسبی محیط، رطوبت اولیه پسته، مرحله خشک کردن و روش خشک کردن است. انتخاب روش مناسب در خشک کردن این محصول پرمصرف و با ارزش حائز اهمیت است که در این میان تاثیر دما از سایر پارامترها بر ویژگیهای کیفی محصول نهایی بیشتر است.
مروری بر روشهای خشک کردن پسته و تاثیر آنها بر افزایش ماندگاری و کاهش آلودگی قارچی Keywords:
مروری بر روشهای خشک کردن پسته و تاثیر آنها بر افزایش ماندگاری و کاهش آلودگی قارچی authors
سیدبهزاد صابر
دانشجوی کارشناسی ارشد، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان،ایران
حمیدرضا اخوان
دانشیار، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، ایران
حمید مرتضی پور
دانشیار، گروه مهندسی مکانیک، دانشکده مهندسی، دانشگاه بزرگمهر قائنات، قائن، ایران