تاثیر ذبح اسلامی بر کیفیت، خصوصیات فیزیکوشیمایی، حسی و تغذیه ای گوشت و مقایسه با سایر روش های کشتار (مقاله مروری)
Publish place: International conference on Tayyeb food
Publish Year: 1401
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 398
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
CRIFST01_140
Index date: 3 January 2023
تاثیر ذبح اسلامی بر کیفیت، خصوصیات فیزیکوشیمایی، حسی و تغذیه ای گوشت و مقایسه با سایر روش های کشتار (مقاله مروری) abstract
روش های مختلف برای کشتار حیوانات در سراسر دنیا وجود دارد. ذبح حلال، روش مورد استفاده برای کشتار حیوانات در دین مبین اسلام است. با افزایش جمعیت مسلمانان جهان و علاقه جهت عمل به آموزه های دینی و مذهبی، گسترش بازارهای گئشت حلال به وجود آمده است. مطالعات نشان می دهد که روش های مختلف کشتار روی کیفیت و ترکیبات شیمیایی و بیوشیمیایی گوشت مثل آهن و میزان گلوکز موجود در خون و همچنین خواص فیزیکی مثل رنگ و ظرفیت نگهداری آب گوشت، خواص میکروبی و حسی گوشت، پس از مرگ حیوان تاثیر گذار است. روش ذبح حلال شامل برشی افقی و قطع چهار رگ گلو، نای و مری، بدون استفاده از هر نوع بی حسی قبل از ذبح است. پس از ذبح مقدار زیادی خون خارج میشود، تخلیه کامل خون حین کشتار منجر به کیفیت بهتر، ماندگاری بیشتر و کاهش عیوب گوشت و لاشه می شود. همچنین ذبح حلال می تواند از سلامت انسان در برابر بیماریهای عفونی حفاظت کند. در این مقاله مروری سعی شده است مقایسه ای بین روش ذبح حلال با سایر روش های کشتار صورت پذیرد و همچنین کیفیت و سلامت بخشی گوشت حلال و سایر کشتار ها از دیدگاه بیوشیمیایی، بیوفیزیکی و میکروبی مورد بررسی قرار می گیرد.
تاثیر ذبح اسلامی بر کیفیت، خصوصیات فیزیکوشیمایی، حسی و تغذیه ای گوشت و مقایسه با سایر روش های کشتار (مقاله مروری) Keywords:
تاثیر ذبح اسلامی بر کیفیت، خصوصیات فیزیکوشیمایی، حسی و تغذیه ای گوشت و مقایسه با سایر روش های کشتار (مقاله مروری) authors
الهام انصاری فر
عضو هیات علمی گروه بهداشت عمومی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران
سارا هدایتی
عضو هیات علمی مرکز تحقیقات تغذیه- دانشگاه علوم پزشکی شیراز