تاثیر شرایط مختلف نگهداری بر خصوصیات کمی و کیفی اسانس گل محمدی (Rosa damascena Mill.)
Publish place: Food Engineering research، Vol: 20، Issue: 1
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 160
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODER-20-1_005
تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1401
Abstract:
گل محمدی یکی از مهم ترین گیاهان معطر است که برای تولید اسانس و گلاب کشت می شود. زمان نگهداری گل تا مرحله تقطیر متغیر و تاثیر آن بر کمیت و کیفیت اسانس گل متفاوت است. برای آگاهی از تغییرات در زمان نگهداری، مقدار اسانس و مواد موثر گل محمدی بلافاصله پس از چیدن گل و بعد از یک و سه روز نگهداری در دماهای ۵-، ۴ و ۲۵ درجه سلسیوس بررسی شد. نتایج آزمون های کمی نشان داد که در دمای ۲۵ درجه سلسیوس پس از ۲۴ ساعت حدود ۴/۶ درصد از رطوبت و ۵۰ درصد از اسانس گل از دست می رود. بررسی ها نشان داد پس از دو روز نگهداری در دمای محیط، کاهش اسانس قابل توجه است ولی پس از این مدت از شدت کاهش آن کاسته می شود. پس از دو روز نگهداری در دمای ۴ و ۵- درجه سلسیوس ، تغییر معنی داری در میزان اسانس نمونه ها مشاهده نشد. از نظر آزمون های کیفی تغییرات مقدار سیترونلول در گل نگهداری شده در دمای ۲۵ درجه سلسیوس پس از سه روز نگهداری روندی صعودی داشت و از ۳۱.۷۲ درصد اولیه به ۳۹.۲ رسید. نسبت سیترونلول به ژرانیول طی تخمیر پس از یک و سه روز نگهداری در دمای ۲۵ درجه سلسیوس از ۱.۴ اولیه به ترتیب به ۸.۵۵ و ۱۴.۴ رسید. در حالی که در دماهای ۴ و ۵- درجه سلسیوس و پس از یک روز نگهداری، میزان تغییرات در نسبت سیترونلول به ژرانیول نسبت به مقدار اولیه قابل توجه نبود. بر اساس نتایج این پژوهش نگهداری گل در دمای ۴ درجه سلسیوس پس از یک روز، تغییراتی در میزان اسانس استحصالی و کیفیت آن ایجاد نمی شود.
Keywords:
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :