تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان و عصاره دارچین بر خواص کیفی و بافتی کیک روغنی صبحانه در طول نگهداری
Publish place: Food Engineering research، Vol: 17، Issue: 2
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 110
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODER-17-2_003
تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1401
Abstract:
در این پژوهش، تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان (صفر، ۰.۵ و ۱ درصد) همراه با عصاره دارچین (صفر، ۲ و ۴ درصد) بر رطوبت و خصوصیات بافتی، حسی و میکروبی کیک صبحانه روغنی در دوره ۲۱ روز نگهداری در دمای محیط بررسی شده است. نتایج بررسی ها نشان داد که در دوره نگهداری، رطوبت نمونه شاهد ۴۲.۷ درصد کاهش، اما رشد قارچ ها ۳.۹ سیکل لگاریتمی افزایش پیدا کرده است. در اثر استفاده از پوشش کیتوزان در سطوح ۰.۵ و ۱ درصد، مقدار رطوبت به ترتیب ۱۹.۵ و ۲۵.۴ درصد و فنریت نیز به ترتیب ۱.۵ و ۰.۴ درصد افزایش یافته در حالی که سفتی بافت ۶۳ و ۴۹ درصد و تعداد قارچ ها ۱.۵ و ۱.۷ سیکل لگاریتمی کاهش پیدا کرده است (۰.۰۵
Keywords:
Authors
شهین زمردی
استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ارومیه،
حمید باباپور
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه، مراغه، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :