شیوع آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلای و سالمونلا در شیرینی های خامه ای عرضه شده در شهرستان اصفهان و مقاومت آنتی بیوتیکی جدایه ها

اشرشیاکلای و سالمونلا از باکتری های گرم منفی بوده و شاخص آلودگی به مدفوع در مواد غذایی می باشند و وجود هر یک از ان ها در مواد غذایی پروسس شده نشان دهنده عدم رعایت بهداشت بوده و استافیلوکوکوس اورئوس از باکتری های گرم مثبت است که بیشترین میزان مسمومیت را به خود اختصاص داده است. هدف از مطالعه حاضر بررسی آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلای و سالمونلا در شیرینی های خامه ای عرضه شده در شهرستان اصفهان و مقاومت آنتی بیوتیکی جدایه های به دست آمده می باشد. در این مطالعه تعداد ۱۲۰ شیرینی خامه ای از مراکز عرضه این محصول در نقاط مختلف شهرستان اصفهان به صورت تصادفی نمونه گیری شده و به آزمایشگاه تخصصی بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد شهرکرد در کنار فلاسک یخ، جهت عدم آلودگی ثانویه انتقال داده شد. جهت جستجوی میکروارگانیسم ها از روش استاندارد استفاده شد. داده های جمع آوری شده در نرم افزار آماری-SPSS نسخه ۲۶ و از آزمون کای اسکوئر برای تحلیل داده ها استفاده شد. نتایج نشان داد که میزان آلودگی به اشرشیاکلای و سالمونلا در تمام نمونه ها منفی بود، اما استافیلوکوکوس اورئوس در ۴ مورد از شیرینی های خامه ای تائید شد. نمونه ها نسبت به تتراسایکلین، استرپتومایسین و آمی کاسین بیشترین حساسیت را داشته و به پنی سیلین و آمپی سیلین بیشترین مقاومت را داشتند. در این بررسی مشخص گردید که درصد بالایی از شیرینی های خامه ای عرضه شده در شهرستان اصفهان از بابت آلودگی و کیفیت بهداشتی با استانداردهای موجود در جامعه تا حدودی منطبق اند اما همچنان باید جهت ارتقای سلامت جامعه، در رساندن کیفیت بهداشتی آنها به سطح استاندارد تلاش نمود.

Keywords:

آلودگی باکتریایی , عفونت و مسمومیت غذایی , شیرینی خامه ای , مقاومت آنتی بیوتیکی