بررسی کاربرد میدان الکتریکی پالسی در تولید و فرآوری آب سیب
Publish place: The First Middle East Drying Conference
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,947
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
MEDC01_036
Index date: 1 September 2012
بررسی کاربرد میدان الکتریکی پالسی در تولید و فرآوری آب سیب abstract
در سالهای اخیر تقاضا برای محصولات غذایی طبیعی با کیفیت مناسب افزایش یافته است و محصولات غذایی حداقل فراوری شده، با طعم و رنگ بهبود یافته و ارزش تغذیه ای بالا مورد توجه قرار گرفته اند. میدان الکتریکی پالسی (PEF) به عنوان یک تکنولوژی غیر حرارتی در نگهداری و فرآوری مواد غذایی پیشنهاد شده است. این روش با ایجاد منافذ در غشاء سلول، نفوذپذیری را افز ایش داده و انتقال آب و مواد محلول از غشاء سلولی را سرعت می بخشد. بکارگیری میدان الکتریکی پالسی ( PEF ) در فرآوری آب میوه جات و سبزیجات مورد توجه قرار گرفته است که با افزایش منافذ سلولی، عمل استخراج را تسهیل می کند. همچنین این روش سبب غیرفعال شدن میکروارگانیزمها بدون تغییر در خصوصیات ارگانولپتیک و تغذیه ای مواد غذایی می شود. آب سیب از جمله آب میوه های محبوب در جهان است که علاوه بر ویتامینها و مواد معدنی دارای مقدار زیاد ترکیبات فنولیک با فعالیت آنتی اکسیدانی است. برخی از ترکیبات فنولیک مانند فلاونوئیدها در جلوگیری از بیماریهای قلبی – عروقی و سرطانها مؤثر شناخته شده اند. در این مقاله اثر فرایند میدان الکتریکی پالسی ( PEF) در تولید و فراوری آب سیب و میزان ترکیبات فنولیک آن مورد بررسی قرار گرفته است.
بررسی کاربرد میدان الکتریکی پالسی در تولید و فرآوری آب سیب Keywords:
بررسی کاربرد میدان الکتریکی پالسی در تولید و فرآوری آب سیب authors
زهرا عباسی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی سبزه وار
حمیده نیکوزاده
کارشناس مواد خوراکی و آشامیدنی، معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی خ
لیلا قیاسی
کارشناس مواد خوراکی و آشامیدنی، معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی خ
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :