مدل سازی ریاضی خواص بیوشیمیایی هویج در اثر خشک کردن توسط مایکروویو با پیش تیمار های مختلف به کمک روش سطح پاسخ

هدف از این تحقیق بررسی تاثیر پیش تیمارهای اهمیک و بلانچینگ (آنزیم بری) بر تغییرات خواص بیوشیمیایی هویج در فرآیند خشک کردن با استفاده از روش سطح پاسخ است. نمونه های هویج بریده شده در ولتاژ ۴۰، ۶۰ و ۸۰ ولت و به مدت ۳، ۵ و ۷ دقیقه در پیش تیمار اهمیک باقی ماندند. در پیش تیمار بلانچینگ نیز نمونه های هویج تحت هوای داغ ناشی از آب مقطر در حال جوشیدن، به مدت زمان ۵، ۱۰ و ۱۵ دقیقه قرار گرفتند تا فرایند پیش تیمار به صورت کامل طی شود. در این تحقیق در سه توان ۳۶۰، ۶۰۰ و ۹۰۰ وات با استفاده از یک خشک کن مایکروویو نمونه های اسلایس شده هویج خشک شد و پس از آن مقدار آنتی اکسیدان، فنل کل و فلاونوئید آزمایش و سپس با استفاده از روش سطح پاسخ نتایج به دست آمده تحلیل شد. نتایج بررسی ها نشان داد هرچه ولتاژ و زمان در پیش تیمار اهمیک و زمان در پیش تیمار بلانچینگ بیشتر باشد مقدار آنتی اکسیدان طی فرآیند خشک شدن کمتر کاهش پیدا کرده است. کمترین مقدار آنتی اکسیدان زمانی به دست آمد که ولتاژ و زمان کمترین مقدار در نظر گرفته شده بود. افزایش توان مایکروویو سبب کاهش مقدار آنتی اکسیدان شد و هرچه توان خشک کردن کمتر باشد مقدار آنتی اکسیدان بیشتری از نمونه های خشک شده به دست می آید. برای مقدار فنل کل و فلاونوئید در پیش تیمار اهمیک نیز زمان و ولتاژ پیش تیمار سبب کاهش مقدار آنها شده و افزایش توان مایکروویو سبب افزایش مقدار فنل کل و فلاونوئید در نمونه ها می شود. بر اساس بهینه سازی ها، بهترین توان مایکروویو ۳۶۰ وات، ولتاژ اهمیک ۴۰ ولت و زمان پیش تیمار ۳ دقیقه به دست آمده است.

مدل سازی ریاضی خواص بیوشیمیایی هویج در اثر خشک کردن توسط مایکروویو با پیش تیمار های مختلف به کمک روش سطح پاسخ Keywords:

هویج , بیوشیمیایی , مایکروویو , پیش تیمار , روش سطح پاسخ