مروری کوتاه بر استفاده از رزماری به عنوان نگهدارنده طبیعی در صنعت غذا
Publish place: Sixth International Conference on Interdisciplinary Studies in Iranian Food Industry and Nutrition Sciences
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 295
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICFBCNF06_090
تاریخ نمایه سازی: 20 فروردین 1402
Abstract:
در سال های اخیر استفاده از ادویه ها و گیاهان به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی به دلیل علاقه روزافزون به استفاده از موادنگهدارنده ی طبیعی، اهمیت زیادی پیدا کرده است. ترکیبات فنولی، ترپنی و روغن های فرار موجود در این گیاهان نقشعمده ای در اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی آنها ایفا می کند. این مواد نسبتا ایمن هستند و خطری برای سلامتمصرف کنندگان ندارند. رزماری از جمله گیاهان دارویی مورد استفاده در صنعت غذا می باشند. برگ های رزماری به عنوانیک افزودنی غذایی یا طعم دهنده استفاده می شود. عصاره و اسانس گیاه رزماری دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی،ضد سرطانی و محافظت از کبد است. در این مرور کوتاه به بررسی کاربردهای رزماری به عنوان نگهارنده طبیعی در صنعتغذا پرداخته می شود.
Keywords:
Authors
پروین اروج زاده
دانشجوی دکتری بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
محمدعلی تربتی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز