روش ها، کاربردها، معایب و مزایای ریزپوشانی کردن ترکیبات زیست فعال در صنایع غذایی(مقاله مروری)

ریزپوشانی به عنوان یک تکنولوژی برای بسته بندی مواد جامد، مایع و گاز درون کپسول های کوچک تعریف میشود که می توانند محتویات خود را با سرعت کنترل شده ای در طول دوره ای طولانی و در شرایط مشخص آزاد کنند. این تکنیک تابه امروز درمورد بسیاری ازاسانس ها وعصاره های گیاهی و بسیاری ازترکیبات موثر گیاهی دیگر و همچنین در راستای محافظت از تخریب بسیاری ازویتامین ها مثل ویتامین ث و ب، به کار رفته است. بیوپلیمرها شامل پروتئین ها، لیپید، کربوهیدارت ها یا پلی ساکاریدها (به عنوان فراوان ترین بیوپلیمرها) مهم ترین مواد مورد استفاده برای ریزپوشانی درصنایع غذایی می باشند. در بین روش های مختلف ریزپوشانی خشک کردن پاششی که فرایند ارزان و سریع با قابلیت انعطاف بالاست، متداول ترین روش جهت ریزپوشانی مواد در صنعت غذا می باشد.

Keywords:

ریزپوشانی کردن , غذاهای عملگرا , ترکیبات زیست فعال