ماست پروبیوتیک ایرانی حاوی اسانس سیاه دانه

امروزه غذاهای فراسودمند به عنوان شاخص اصلی در توسعه فرآورده های غذایی چشم نواز فراوانی در عرضه صنعت لبنی دارد. از آنجا که ماست بعنوان پرمصرف ترین ماده غذایی در سبدغذایی خانوارها بشمارمی روند. لذا بیشتر امتیاز را در خرید محصول به خود اختصاص داده است. در این مطالعه با هدف افزایش فرمولاسیون نوین در صنعت لبنیات پس از افزودن اسانس سیاه دانه در غلظت های (صفر، ۵ / ۰ ، ۷۵ / ۰ و ۱ درصد) به بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی، ارگانولپتیکی ماست فراسودمند حاوی اسانس سیاه دانه طی ۲۱ روز نگهداری پرداخته شدو نتایج بدست آمده از طریق آموزن چند دامنه ای دانکن و تجزیه واریانس نشان دادهر چه میزان درصد اسانس سیاه دانه در فرآورده نهایی افزایش یابد میزان pH فرآورده نهایی کاهش یافت. همچنین مشاهده شدبا افزایش درصد اسانس سیاه دانه با هدف بهبود خصوصیات ارگانولپتیکی ماست غلظت ۵ / ۰ درصد اسانس سیاه از مطلوبیت بالاتری برخوردار است. در ارزیابی میکروبی نیز نتایج بدست آمده نشان داد طی زمان نگهداری فعالیت میکروبی تیمارها کاهش یافت. بنابراین می توان گفت ماست پروبیوتیک حاوی اسانس سیاه دانه به عنوان یک محصول فراسودمند می تواند به بازار معرفی و بدلیل افزایش ارزش تغذیهای در سبد خانوارها قرار گیرد.

Keywords:

اسانس سیاه دانه , پروبیوتیک , ماست , فراسودمند