ویژگی ها و مکانیسم عمل پپتیدهای ضد میکروبی طبیعی در مواد غذایی
Publish place: The 13th International Conference on Food Industry Science, Organic Agriculture and Food Security
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 201
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF13_021
تاریخ نمایه سازی: 29 فروردین 1402
Abstract:
پپتید های ضد میکروبی طبیعی ( SAMP ) گروهی از مولکول ها هستند که به دلیل نقش مهم شان در مهار عوامل باکتریایی مورد توجه تحقیقات قرار گرفته اند. ساختار آن ها ناهمگونی را در بین انواع مختلف پپتید های ضد میکروبی طبیعی AMPS نشان می دهد. با این حال بیشتر آن ها به دلیل ماهیت کاتیونی و ویژگی آمفی پاتیک خود متمایز هستند که به آن ها اجازه می دهد با اجزای غشایی سلول های باکتریایی تعامل داشته باشند. برهم کنش الکترواستاتیکی بین فسفولیپیدهای با بار منفی غشای باکتریایی و لیپیدهای با بار مثبت یک نیاز در مکانیسم عمل پپتید های ضد میکروبی طبیعی (AMPs) است. مکانیسم عمل پپتیدهای ضد میکروبی طبیعی (AMPs) در سه نوع مدل منافذ بشکه ای، مدل منافذ حلقوی و مدل فرش خلاصه می شود. هدف از ارائه این مطالعه، ارائه یک نمای کلی از خصوصیات پپتید های ضد میکروبی طبیعی(AMPs) ومکانیسم عمل آنها در صنایع غذایی است.
Keywords:
Authors
راضیه پرتوی
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری نوین آمل
ستاره توزنده جانی
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری نوین آمل