بررسی اثر استفاده همزمان از فراصوت و مونوآسیل گلیسرول بر خصوصیات فیزیکی روغن کانولاو پالم استئارین
Publish place: Eighth International Conference on Science and Technology of Agricultural Sciences, Natural Resources and Environment of Iran
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 216
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MDCONF08_098
تاریخ نمایه سازی: 24 اردیبهشت 1402
Abstract:
حذف چربی کم اشباع از موادغذایی سبب پیدایش منابع چربی جدید شد که خواص فیزیکی موادغذایی را بهبود می بخشد. هدفتحقیق تولید چربی با کریستال های ریزتر و منظم تر همراه با حذف چربی کم اشباع با استفاده از کاربرد همزمان فراصوت و( MAG ) به عنوان فرآیندی جدید بود. اثر فراصوت با شدت بالا و ( MAG ) بر روی روغن کانولا و پالم استئارین در ۳ دمای ۳۰-۲۰-۱۰⁰c متفاوت بررسی شد. بیشترین مقدار ویسکوزیته در تیمار MAG ۰%۰.۰۲ دردمای ۱۰⁰C و در تیمار ۰.۰۴% MAG دردمای ۲۰⁰C و بیشترین ظرفیت اتصال روغن در دمای °c۳۰ و در تیمار MAG۰.۰۲% مشاهده شد.
Keywords:
Authors
شکیبا چنارانی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علومکشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
جمشید فرمانی
دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعیساری، ساری، ایران
رضا اسماعیل زاده کناری
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعیساری، ساری، ایران
محسن مردانی
دانشجوی دکتری گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و علوم زیستیمجارستان،بوداپست