ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

امکان جایگزینی امواج مایکروویو به جای بخاردهی برای نیم پخت کردن شلتوک

Publish place: Biosystem Engineering Journal of Iran، Vol: 50، Issue: 2
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 85

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1660113

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-50-2_018

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

Abstract:

اثر امواج مایکروویو جایگزین بخاردهی در فرآیند نیم پخت کردن بر خصوصیات مکانیکی دو رقم شلتوک نیم پخت شده از جمله مقاومت به شکست و عملکرد برنج سالم مورد مطالعه قرار گرفت. شلتوک ها به مدت دو ساعت در سه دمای ۵۰، ۶۰ و ۷۰ درجه سلسیوس خیسانده شد و به مدت ۱۵, ۳۰، ۴۵، ۶۰، ۷۵ و ۹۰ ثانیه در معرض امواج مایکروویو با توان ۸۰۰ وات قرار گرفت. نمونه ها در دو سطح صفر و ۱۵ دقیقه بخاردهی شد و در دمای ۳۵ درجه سلسیوس خشک شد. با افزایش مدت زمان ماکروویو مقاومت به شکست دانه ها و عملکرد برنج سالم برای هر دو رقم افزایش یافت. این افزایش در تیمارهای با مدت زمان مایکروویو بیشتر از ۳۰ ثانیه نسبت به شاهد تغییر معنی داری داشت. بیشترین استحکام خمشی و عملکرد برنج سالم در تیمار ۹۰ ثانیه مایکروویو و دمای خیساندن ۷۰ درجه سلسیوس برای رقم فجر و لنجان به ترتیب ۷/۲۴ مگاپاسکال و ۷/۷۰ درصد، و ۸/۲۰ مگاپاسکال و ۵/۷۵ درصد بود. بین مقاومت به شکست دانه ها، و عملکرد برنج سالم نمونه های بخاردهی شده به مدت ۱۵ دقیقه و تیمار مایکروویو بدون بخاردهی برای هر دو رقم تفاوت معنی دار مشاهده نشد. نتایج این مطالعه نشان داد امواج مایکروویو تاثیر قابل قبولی در فرآیند نیم پخت کردن داشته و می تواند جایگزین بخاردهی شود.

Keywords:

Authors

سید مهدی نصیری

Department of Biosystems Engineering, Shiraz University, Shiraz, Iran

مطهره عبدی راد

Department of Biosystems Engineering, Shiraz University, Shiraz, Iran

داریوش زارع

Department of Biosystems Engineering, Shiraz University, Shiraz, Iran

محمدامین نعمت اللهی

Department of Biosystems Engineering, Shiraz University, Shiraz, Iran

ناصر صفر رضوی زاده

Biosystems Engineering Department, Shiraz University, Shiraz, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Ayamdoo, A., Demuyakor, B., Dogbe, W., Owusu, R., & Ofosu, ...
  • Bayat, F. (۲۰۰۴). Loss of crops at different stages and ...
  • Bilbao-Sainz, C., Butler, M., Weaver, T., & Bent, J. (۲۰۰۷). ...
  • Buggenhout, J., Brijs, K., Cellus, I., & Delcour, J. A. ...
  • Courtois, F., Faessel, M., & Bonazzi, C. (۲۰۱۰). Assessing breakage ...
  • Delcour, J., & Hoseney, R. C. (۲۰۱۰). Principles of cereal ...
  • Derycke, V., Vandeputte, G. E., Vermeylen, R., De Man, W., ...
  • Emami, S., Perera, A., Meda, V., & Tyler, R. T. ...
  • Ghanbarian, D., Valaei, M., Ghasemi-Varnamkhasti, M., Aghagolzadeh, H. R. (۲۰۱۷). ...
  • Islam, M. R., Roy, P., Shimizu, N., & Kimura, T. ...
  • Islam, M. R., Shimizu, N., & Kimura, T. (۲۰۰۴). Energy ...
  • Jagtap, P. S., Subramanian, R., & Singh, V. (۲۰۰۸). Influence ...
  • Juliano, B. O. (۱۹۸۵). Criteria and teats for rice grain ...
  • Kaasova, J., Kadlec, P., Bubnik, Z., & Pour, V. (۲۰۰۱). ...
  • Kamil, M. M. (۲۰۰۱). Physico-chemical characteristics of egyption jasmine rice ...
  • Kar, N., Jain, R., & Srivastav, P. (۱۹۹۹). Parboiling of ...
  • Kashaninejad, M., Maghsoudlou, Y., Rafiee, S., & Khomeiri, M. (۲۰۰۷). ...
  • Lamberts, L., Rombouts, I., Brijs, K., Gebruers, K., Delcour, J ...
  • Le, Q. T., & Songsermpong, S. (۲۰۱۴). Head rice yield, ...
  • Lu, R., & Siebenmorgen, T. (۱۹۹۵). Correlation of head rice ...
  • Mahfeli, M., Ghanbari, F., Nassiri, S. M. (۲۰۱۴). Steaming time ...
  • Manful, J., Abbey, L., Coker, R. (۲۰۰۹). Effects of artisanal ...
  • Marshal, W., Wadsworth, J., Verma, L., & Velupillai, L. (۱۹۹۳). ...
  • Marzal, A., Osca, J. M., Castell, V., Martínez, J., Benedito, ...
  • Miah, M., Haque, A., Douglass, M. P., & Clarke, B. ...
  • Nasirahmadi, A., Abaspoor, M. H., Aghagolzade, H. (۲۰۱۱). Effect of ...
  • Nassiri, S. M., Etesami, S. M. (۲۰۱۶). Estimation of head rice yield ...
  • Nassiri, S. M., Shirzadifar, A. Shojaie, J. (۲۰۱۴). Effect of ...
  • Parnsakhorn, S., & Noomhorm, A. (۲۰۰۸). Changes in physicochemical properties ...
  • Perez, J. H., Tanaka, F., & Uchino, T. (۲۰۱۲). Modeling ...
  • Safarrazavizadeh, N. (۲۰۱۶). Evaluation of some physical and mechanical characteristics ...
  • Siebenmorgen, T., & Qin, G. (۲۰۰۵). Relating rice kernel breaking ...
  • Soponronnarit, S., Nathakaranakule, A., Jirajindalert, A., & Taechapairoj, C. (۲۰۰۶). ...
  • Sridhar, B., & Manohar, B. (۲۰۰۳). Hydration kinetics and energy ...
  • Taghinezhad, E., Khoshtaghaza, M. H., Minaei, S., & Latifi, A. ...
  • Thompson, J. F., Knutson, J., & Jenkins, B. (۱۹۹۰). Analysis ...
  • Yadav, B. K., & Jindal, V. K. (۲۰۰۷). Water uptake ...
  • Zhang, Q., Yang, W., & Sun, Z. (۲۰۰۵). Mechanical properties ...
  • Zhongdong, L., Peng, L., and Kennedy, J. F. (۲۰۰۵). The ...
  • Zylema, B. J., Grider, J. A., Gordon, J., and Davis, ...
    • نمایش کامل مراجع