ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ارزیابی سینتیک رشد و بقاء لاکتوباسیلوس دلبروکی و لاکتوباسیلوس پاراکازئی با به کارگیری سوبسترای جو و مالت و تاثیر آنها بر خصوصیات آنتی اکسیدانی محیط

Publish place: Biosystem Engineering Journal of Iran، Vol: 48، Issue: 2
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 127

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1660363

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-48-2_003

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

Abstract:

در این مطالعه پتانسیل محیط­های جو، جو-مالت و مالت برای رشد و زنده­مانی دو گونه لاکتوباسیلوس (لاکتوباسیلوس دلبروکی، لاکتوباسیلوس پاراکازئی) جهت تولید نوشیدنی فراسودمند بررسی شد. سپس تاثیر فرایند تخمیر بر فعالیت آنتی­اکسیدانی و محتوای فنول کل سه محیط ارزیابی شده و با همتایان غیر تخمیری خود مقایسه گردید. نتایج نشان داد باکتری­های انتخابی به­خوبی در سه محیط رشد کرده به طوری که طی ۱۰ ساعت اول تخمیر pH محیط­ها تا حدود ۲۵/۴ کاهش یافت. بالاترین جمعیت میکروبی (log CFU/ml ۷/۹) در محیط مالت به دست آمد. محتوای فنول کل و فعالیت آنتی­اکسیدانی محیط­ها طی تخمیر به طور قابل توجهی افزایش یافته و محیط مالت تخمیر شده توسط لاکتوباسیلوس پاراکازئی بالاترین میزان فنول کل (۹۶/۸۳ میلی گرم معادل گالیک اسید در ۱۰۰ میلی­لیتر) و فعالیت ضد ­رادیکالی (ml ۲۶/۰= IC۵۰) نشان داد. به­علاوه بیشترین زنده­مانی (CFU/ml ۱۰۶×۲/۱) در محیط مالت تخمیر شده با لاکتوباسیلوس دلبروکی ثبت شد.

Keywords:

Authors

مهدیه سالاری

دانشجوی دکترا دانشگاه تبریز

سید هادی رضوی

دانشگاه تهران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Angelov, A., Gotcheva, V., Kuncheva R., Hristozova, T. (۲۰۰۶). Development ...
  • Barros, L., Falcão, S., Baptista, P., Freire, C., Vilas-Boas, M., ...
  • Baublis, A., Decker, E. A., Clydesdale, F.M. (۲۰۰۰). Antioxidant effects ...
  • Beek, S., Priest, F. (۲۰۰۰). Decarboxylation of Substituted Cinnamic Acids ...
  • Bhatia, Y., Mishra, S., Bisaria, V.S. (۲۰۰۲). Microbial b-glucosidases: cloning, ...
  • Cai, S., Han, Z., Huang, Y., Chen, Z.H., Zhang, G., ...
  • Caplic, E. and fitzgerald, G. F. ۱۹۹۹. Food fermentations: role ...
  • Charalampopoulos, D., Pandiella, S.S. Webb, C. (۲۰۰۳). Evaluation of the ...
  • Charalampopoulos, D., Pandiella, S.S., Webb, C. (۲۰۰۲). Growth studies of ...
  • Coda, R., Rizzello, C.G., Trani, A., Gobbetti, M. (۲۰۱۱). Manufacture ...
  • Delcour, J. A., Rouau, X., Courtin, C. M., Poutanen, K., ...
  • Ðordevic, T.M., Šiler-Marinkovic S.S. and S.I. Dimitrijevic´-Brankovic. (۲۰۱۰). Effect of ...
  • Fardet, A., Rock, E., Remesy, C. (۲۰۰۸). Is the in ...
  • Fogarasi, A.L., Kun, S., Tankó, G., Stefanovits-Bányai, É., Hegyesné-Vecseri, B. ...
  • Goupy, P., Hugues, M., Boivin, P., Amiot, J. (۱۹۹۹). Antioxidant ...
  • Gupta, S.S., Cox, S., Abu-Ghannam, N. (۲۰۱۰). Process optimization for ...
  • Halliwell, B. (۲۰۰۷). Biochemistry of oxidative stress. Biochemical Society Transactions, ...
  • Hood, S.K., Zottola, M.L. (۱۹۹۸). Effect of low pH on ...
  • Hur, S.J., Lee, S.Y., Kim, Y.C., Choi, I.W., Kim, G.B. ...
  • Jahandideh, F., Mousavi, S.M., Razavi. S.H. (۲۰۱۱). Utilization of Echium ...
  • Katina, K., Laitila, A., Juvonen, R., Liukkonen, K-H., Kariluoto, S., ...
  • Katina, K., Liukkonen, K.H., Kaukovirta-Norja, A., Adlercreutz, H., Heinonen, S.M., ...
  • Leitao, C., Marchioni, E., Bergaentzlé, M., Zhao, M., Didierjean, L., ...
  • Liu, Q., Yao, H. (۲۰۰۷). Antioxidant activities of barley seeds ...
  • Lu, J., Zhao, H.F., Chen, J., Fan, W., Dong, J.J., ...
  • Madhujith, T., Shahidi, F. (۲۰۰۶). Optimization of the extraction of ...
  • Madhujith, T., Shahidi, F. (۲۰۰۷). Antioxidative and antiproliferative properties of ...
  • Maillard, M.N., Soum, M.H., Boivin, P., Berset, C. (۱۹۹۶). Antioxidant ...
  • Masisi, K., Beta, T., Moghadasian, M.T. (۲۰۱۶). Antioxidant properties of ...
  • Miller, H. E., Rigelhof, F., Marquart, L., Prakash, A., Kanter, ...
  • Mousavi, Z.E., Mousavi, S.M., Razavi, S.H., Emam-Djomeh, Z, Kiani, H. ...
  • Poutanen, K. (۲۰۱۲). Past and future of cereal grains as ...
  • Prado, F.C., Parada, J.L., Pandey, A., Soccol, C.R. (۲۰۰۸). Trends ...
  • Rathore, S., Salmerón, I., Pandiella, S.S. (۲۰۱۲). Production of potentially ...
  • Rivera-Espinoza, Y., Gallardo-Navarro, Y. (۲۰۱۰). Non-dairy probiotic products. Food Microbiology, ...
  • Senter, S.D., Horvat, R.J., Forbus, W.R. (۱۹۸۳). Comparative GLCMS analysis ...
  • Shah, N.P., (۲۰۰۱). Functional Foods from probiotics and prebiotics. Food ...
  • Shahidi, F. (۲۰۰۰). Antioxidants in food and food antioxidants. Nahrung, ...
  • Shetty, K., Curtis, O.F., Levin, R.E., Witkowsky, R., Ang, W. ...
  • Soares, J.R., Dins, T.C.P., Cunha, A.P., Ameida, L.M. (۱۹۹۷). Antioxidant ...
  • Wang, C.Y., Wu, S.J., Shyu, Y.T. (۲۰۱۴). Antioxidant properties of ...
  • Yang, J.H., Mau, J.L., Ko, P.T., Huang, L.C. (۲۰۰۰). Antioxidant ...
  • Yoon, K.Y., Woodams, E.E., Hang, Y.D. (۲۰۰۶). Production of probiotic ...
  • Yoon, K.Y., Woodams, E.E., Hang, Y.D., (۲۰۰۵). Probiotication of Tomato ...
  • Zhao, H., Fan, W., Dong, J., Lu, J., Chen, J., ...
    • نمایش کامل مراجع