گیاه کارده و کاربردهای آن در صنعت غذا
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,880
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BIOMED01_330
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1402
Abstract:
گیاه کارده از خانواده آراسه یا شیپوری است که و دارای حدود ۱۵۰۰ گونه در سراسر دنیا می باشد که برخی از آن در ایران رویش دارد و با نام هایی مثل کارده، کاردین ، هاز، غاز یا سرمه سگ خوانده می شود. عمدتا از قسمت های هوایی این گیاه بخصوص برگ آن استفاده می شود. گیاه کارده استفاده های مختلفی در صنایع گوناگون دارد و در صنعت غذا نیز دارای اهمیت است اما تا کنون مطالعه ای مروری بر تمام کاربردهای غذایی آن انجام نشده است . این گیاه دارای ضد میکروبی قوی است و منبعی غنی از آمزیم ها محسوب می شود. کاربردهای غذایی این گیاه را می توان در پنج گروه طبقه بندی کرد که شامل غذاهای سنتی ، فراورده های پروتئینی ، لبنیات، غلات و ویژگی های ضد میکروبی می باشد.
Keywords:
Authors
آرش قیطران پور
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه