مروری بر ترکیبات زیست فعال موجود در ضایعات میوه خربزه

ضایعات غذایی در سراسر جهان موضوعی نگران کننده است، زیرا بیانگر مشکلات اجتماعی، اقتصادی و زیست محیطی است.از سوی دیگر رشد قابل ملاحظه اهمیت به بنابراین مدیریت ضایعات غذایی یک مسئله حیاتی برای امنیت غذایی جهان است.سلامت، غذا و تندرستی در اروپا و سایر کشورهای توسعه یافته منجر به افزایش تقاضا برای مواد غذایی با اثرات مفید بر سلامتشده است. صنایع آبمیوه تولید کننده عمده ضایعات غذایی هستند، زیرا مقادیر زیادی از پوست و دانه ها معمولا دور ریخته می شود.این محصولات جانبی پتانسیل بالایی برای حضور در رژیم غذایی انسان، به ویژه آن هایی که غنی از ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر، روغن ها و ترکیبات زیست فعال با ویژگی های کاربردی هستند، دارند. خربزه Cucumis melo L یک میوه با ارزش است که در سراسر جهان مصرف می شود و حاوی مقادیر زیادی دانه و پوست است که دور ریخته می شوند. این محصولات جانبی حاویترکیبات فیتوکمیکال با پتانسیل های تغذیه ای و کاربردی هستند. ترکیبات مغذی دانه های خربزه شامل خاکستر، پروتئین، چربی، کربوهیدارت و فیبر می باشد. این محصول جانبی دارای ۳۷-۱۳% چربی، ۴۴-۷% فیبر خام و ۳۶-۱۵% پروتئین است. دانه های خربزه همچنین یک منبع غنی از مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم و کلسیم تلقی می شود. دانه های خربزه حاوی آلفا توکوفرول، بتاتوکوفرول و گاما توکوفرول به عنوان ترکیبات زیست فعال هستند. پوست خربزه منبع خوب مواد معدنی (پتاسیم، سدیم، منیزیم،کلسیم) و ترکیبات فنلی است و همچنین حاوی کارتنوئیدها، به ویژه لیکوپن و بتاکاروتن می باشد. علاوه بر این، به دلیل مقادیربالای ترکیبات زیست فعال موجود در ضایعات میوه خربزه، این ترکیبات دارای اثرات مختلفی دارویی نظیر تاثیر ضد دیابتی، ضدسرطانی، ضد میکروبی و نیز خاصیت آنتی اکسیدانی هستند. بنابراین، این محصولات جانبی می توانند گزینه های مناسبی برایتولید مواد غذایی فراسودمند جدید در نظر گرفته شوند. استفاده از ضایعات خربزه جنبه مهم مدیریت ضایعات مواد غذایی استو میتواند به تولید پایدار صنایع مختلف (مانند مواد غذایی و لوازم آرایشی) کمک کند. برای این کار لازم است تحقیقات درمورد ضایعات فراوری میوه خربزه برای شناسایی فیتوکمیکال های مختلف و پیدا کردن ترکیبات جدید با استفاده از تکنیک هایمناسبتر بازیابی و استخراج باید در سالهای آینده بیشتر شود. این مقاله، مطالعات علمی مربوط به ترکیبات مغذی، زیست فعالو ضد مغذی از محصولات جانبی خربزه، همچنین فعالیت های زیستی اصلی و کاربردهای صنعتی را بیان می کند. این یافته ها بهتحقیقات آینده در مورد مواد غذایی فراسودمند بر پایه محصولات جانبی کمک می کنند

Keywords:

خربزه , فراسودمند , زیست فعال , ضایعات